おはようございます。
ご訪問ありがとうございます😊
今週の作り置きおかずあれこれです。
日々の子供達のお弁当2人分&私のお昼用です。
夜ごはんにも追加する事もあり。
（酢の物と冷凍物以外は2〜3日で食べ切りです）
【お品書き】
1.カレーつくねの蓮根バーグ
2.鰯のマスタードパン粉焼き
3.紅生姜と大葉の豚肉巻きフライ（下拵え・冷凍保存用）
4.野菜のだし浸し
5.人参の黒酢はちみつバター炒め
6.ブロッコリーのガーリックマヨチーズ炒め
7.ちぎり蒟蒻の梅煮
8.小えび団子のおやき（下拵え・冷凍保存用）
9.じゃが味噌バター和え
10.麺つゆ酢 味玉
11.あっさり黒豆煮
12.ちりめん山椒
13.ホワイトセロリの中華マリネ
14.スナップえんどうの麹ディップ漬け
15.紫キャベツのナムル
16.れんこんと人参と大根の甘酢漬け（柚子風味）
17.ほうじ茶ミルクゼリー
18.チアシード水
19.自家製 ぬか漬け
（南瓜・アボカド・人参・オクラ・胡瓜・大根）
20.自家製 ごぼう茶
21.自家製 甘麹
22.自家製 甘酢
23.自家製 麹ディップ
24.自家製 麺つゆ
25.自家製 白だし
26.自家製 ふりかけ（ツナ・七味・白ごま）
.....
15.16.24.25.は
📗著書「のほほん曲げわっぱ弁当」に
レシピ掲載しています。
（書籍に沿った解説ページはコチラです♩）
●カレーつくねの蓮根バーグ
✏︎...............................................
鶏むね挽肉+豚挽肉+刻み生姜+刻みにんにく+
カレー粉+醤油+てんさい糖+黒こしょう+片栗粉
をよく混ぜたら小判形に成型し、
スライスした蓮根を片面に押し付けて
しっかり密着させます。
フライパンに並べたら弱めの中火で両面
じっくり焼き（裏返したら蓋をする）、
余分な油を拭き取ったら
酒+みりん+てんさい糖+醤油
を入れて中火にし、全体に照りつけて完成です。
✏︎...............................................
●鰯のマスタードパン粉焼き
✏︎...............................................
鰯は頭を切り落とし、指で内臓を取り除いたら
洗ってしっかり水気を拭き取り、包丁で開きます。
お腹側を上に向けて、軽く塩こしょうを振ったら
粒マスタードを塗り、次に
オリーブオイル+すりおろしにんにく+パン粉
を混ぜたものをのせます。
オーブン板に並べてこんがりするまで焼いたら
仕上げにパセリorパジルを振って完成です。
✏︎...............................................
●紅生姜と大葉の豚肉巻きフライ
（下拵え・冷凍保存用）
✏︎...............................................
豚肉を広げて、大葉をのせたら
細切りにした紅生姜ものせて巻く。
薄力粉+豆乳を混ぜたところにくぐらせ、
パン粉を塗します。
冷凍した場合、
揚げる時は、凍ったまま低温で揚げます。
✏︎...............................................
●野菜の焼き浸し
✏︎...............................................
オーブン板に
プチトマト・マッシュルーム・パプリカ・いんげん
を並べて焼いたらすぐに
水+自家製麺つゆ+酢+すりおろし生姜
に漬け込んで馴染ませて完成です。
今回は（上記の）鰯と同時に焼いて時短に。
✏︎...............................................
●ブロッコリーのガーリックマヨチーズ炒め
●ホワイトセロリの中華マリネ
●人参の黒酢はちみつバター炒め
✏︎...............................................
ブロッコリーのガーリックマヨチーズ炒めは、
小房に分けて軽くレンジで加熱したブロッコリーを
油をひいたフライパンに入れて炒めます。
にんにく+マヨネーズ+自家製麺つゆ
を加えて、全体によく絡ませたら火を止め、
粉チーズをたっぷりめに振りかけて完成です。
✏︎...............................................
ホワイトセロリの中華マリネは、
ホワイトセロリを食べやすい大きさに切り
酢+自家製麺つゆ+てんさい糖+コチュジャン+ごま油
と和えて完成です。
✏︎...............................................
人参の黒酢はちみつバター炒めは、
バターを溶かしたフライパンに
細切りにした人参+塩甘酒を入れて
しんなりするまで炒め、
黒酢+蜂蜜を合わせたら火を止めて
南瓜の種をふりかけて完成です。
✏︎...............................................
●じゃが味噌バター和え
●ちぎり蒟蒻の梅煮（レシピ頁）
✏︎...............................................
じゃが味噌バター和えは、
食べやすい大きさに切ったじゃが芋を
耐熱ボウルに入れてラップをかぶせてレンジで
串が通るまで加熱します。
ボウルの底や、じゃが芋の水分を
ペーパータオルで取り除き、
じゃが芋が温かいうちに
バター+味噌+蜂蜜+青のりと和えて完成です。
✏︎...............................................
●ちりめん山椒
●紫キャベツのナムル（著書掲載）
●スナップえんどうの麹ディップ漬け
✏︎...............................................
ちりめん山椒は、山椒の実を外して軽く茹でたら
暫く水に浸けておきます。
鍋に
酒+みりん+てんさい糖+醤油+じゃこを入れて
少し煮たら
先ほどの下処理した山椒を加えて
煮汁がなくなるまで煮つけて完成です。
✏︎...............................................
スナップえんどうの麹ディップ漬けは、
茹でたスナップえんどうを麹ディップと和えて
暫く馴染ませておきます。
（ディップは下記参照）
✏︎...............................................
●小えび団子のおやき
（下拵え・冷凍保存用）
✏︎...............................................
米粉+豆腐
をよく混ぜ合わせて団子状に成型し、
小えびを表面に塗します。
焼く時は弱めの火で両面じっくり焼き、
お好みのタレでいただきます。
ひとまず
ひっつかないようにラップをして
冷凍保存しておきました。
✏︎...............................................
●麺つゆ酢 味玉
●自家製 ふりかけ
✏︎...............................................
味玉は、
殻を剥いた ゆで玉子を
自家製麺つゆ+酢に1日以上漬けたら完成です。
（時々、向きをかえます）
鶏卵は、沸騰した湯に入れて7分、
うずら卵は沸騰した湯に入れて2分、茹でています。
✏︎...............................................
ふりかけは
自家製だしを作った後のだしガラ（袋入り）を
再利用するので、既に味はついている状態です。
汁気を切ったツナをフライパンで炒って水分を飛ばし、
ガラを袋から出して加えてさらに炒ります。
ある程度 水分が飛んだら火を止め、
七味・白ごまを混ぜて完成です。
✏︎...............................................
●ぬか漬け
（南瓜・アボカド・人参・オクラ・胡瓜・大根）
✏︎...............................................
ぬか床は、
ぬか（生）+塩+昆布+赤唐辛子
を混ぜて、暫く捨て野菜を漬けて育てます。
（捨て野菜を漬けては取り出す、という工程を
数日繰り返します）
約一週間くらい経って、
ぬかがふかふかに柔らかくなったら
ぬか床の完成です。
今回は、
南瓜・アボカド・人参・オクラ・胡瓜・大根を。
ちなみに、
ぬか床は、冷蔵庫で保存しています。
混ぜるタイミングはまちまちですが
2〜3日に一度くらいです。
✏︎...............................................
●自家製 麹ディップ
●黒豆のあっさり煮（レシピ頁）
●れんこんと人参と大根の甘酢漬け・柚子風味
（著書掲載）
●ほうじ茶ミルクゼリー
✏︎...............................................
麹ディップは、
甘麹+りんご酢+塩甘麹+生姜オイル+にんにく
を混ぜ合わせています。
✏︎...............................................
ほうじ茶ミルクゼリーは、
ミルクにほうじ茶パックを入れて煮出し
てんさい糖+ゼラチン
を加えて粗熱をとったら
冷やし固めて完成です。
✏︎...............................................
●自家製 甘酢
●自家製 白だし（著書掲載）
●自家製 麺つゆ（著書掲載）
●チアシード水
✏︎...............................................
甘酢は、
酢+てんさい糖+昆布
を合わせて完成です。
✏︎...............................................
チアシード水は、
チアシードにお水を注いで
冷蔵庫に入れておけば完成です。
ドレッシングやシロップ割りなどに。
✏︎...............................................
●自家製 甘麹
✏︎...............................................
自家製 甘麹の我が家の作り方はコチラにあります。
お米は追加せず、米麹と水だけで作る甘麹です。
飲む・食べるだけではなく、
発酵調味料としてもよく使用しています。
✏︎...............................................
●自家製 ごぼう茶
✏︎...............................................
ごぼう茶の作り方はコチラ。
✏︎...............................................
以上です😋
最後までご覧いただきありがとうございました。
今週も宜しくお願いします♩
こころのたね。レシピ本🍙
「のほほん曲げわっぱ弁当」発売中
¥1,296 （誠文堂新光社）
こちらでも日々のお料理をご紹介。
こつぶ図鑑にも遊びにきてね🐾