大根仕事（その２）【新漬けたくあん下漬け】

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本格的なたくあん漬は準備も大変で時間もかかるため、我がファームでは新漬けたくあんを作ってます。

新漬けたくあんは、割と簡単に作れるし（これが一番！）歯ごたえもあり美味しいので気に入ってます。

【漬け方】

①下漬け（約1週間）

　半割した大根を3～5％の塩で下漬けする。

　コツは、大根を２～３日干す・速やかな水上がり。

②本漬け（1～2週間）

　新鮮な米糠と塩・砂糖で調合粉を作り、漬込む。

昨日は、3日前に丸干しした大根約10ｋｇを下漬けしました。