料理は科学

どうも。
２００８年はハッピーに包まれることとなったyocoです。

さて、今日のレッスンは、以下の３品。

◎かりっとシュー
◎ガレット
◎ピナコラーダカップ

そう。女の子には嬉しい、スイーツ特集です♪
いや、スイーツ好きの男性も、最近はよくいらっしゃいますよね。
非常に魅力的です。

それはさておき、まずはガレットから作りましょう。
ガレットはフランスのお菓子で、新年を祝う王様のお菓子として 古くから愛されています。
そのガレットの中に、キュートなFave（焼き物の飾り）をしのばせて焼きます。
切り分けた時に、Faveが入っていた人は、一年間幸せでいられるという楽しい一麺も。

その幸運を決めるかわいいFaveは、
本日の先生、mari先生がちゃんと用意してくださいました！

mari先生のおうちでも、毎年ガレットを焼くようですが、
子供たちがFaveを狙ってけんかにならないように、
ちゃーんと毎年順番に行き渡るように、ちょこっと見分けられる工夫をして
焼き上げるそうです。

ママの愛情レシピ、素敵です。



ガレットを焼いている間に、『ピナコラーダカップ』を作りましょう。
ここで使った材料の中に”パールアガール”という聞き慣れないものがあります。
一体なんだ？と質問すると、

「パールアガールは、常温で固まるカラギナンという海藻で、
　酸に弱いゼラチンが使えない時に代用すると良い」のだそう。

富澤商店や東京ヘーンズ（先生は発音が良い。当たり前ですが。）に売っています。

そのパールアガールを使ったパイナップルのコンポートとココナッツムース、
それから上にはココナッツマカロンと、
薄く切ったパイナップルを100℃のオーブンで１時間焼いたパイナップルチップスをのせて冷蔵庫へ。

おいしくなっておいてね。




最後に、かりっとシューを。
かりっとしたシュークリームには２種類あって、
パイ生地で作ったものと、クッキーで作ったものがあります。

そして生地にも２種類あって、牛乳を使って作るパターンと、お水を使って作るパターン。
牛乳だとふわっと口あたりがやわらかくなって、お水だとカリっとシューになるんだって。

知らなかったー。

今日みたいに、中にクリームを入れて食べる場合は牛乳で作って
クロカンブッシュのようなシュークリームを作る場合はお水で。

ちなみに今日作るのはクッキー生地を使って、
簡単にできるシュークリームです。

ふむふむと話をきいているうちに、
シュークリームの生地はオーブンの中へ。
その間に、できあがったガレットとピナコラーダカップをいただきましょう。




楽しく試食している時、いろんな場所へ料理を作りに行っている先生らしい、
とても興味深いお話をしてくれました。

『料理は科学だ』

料理を作りに行く場所によって、
オーブンの種類や料理の材料が、理想的な状態で揃っているとは限らない。

だけれど、お塩と砂糖を入れると、ふくらみがよくなることを知ってたり、
電気オーブンだったらいつもより２０度くらいあげた方が、
おいしくできることを知っているだけで、料理はどんな環境でも失敗しない。

料理には、ちゃんと理由があるのだ。
そう、科学のように。


どうせなら、どんな環境であっても、
おいしい料理を作りたいよね。

まだレポするのは２回目だけれど、ただレシピを増やすだけじゃなく、
本当の意味でのプロフェッショナルになりたい人たちが、
Study Englandにはうじょうじょいるのかもしれないぞ。

うーん。うーん。
今年一年ハッピーな私は、今宵思いふけるのであった。