こんばんは
今日は昨日のつづき
冷蔵発酵と冷凍保存した生地を焼成しました
まず常温に出してから30分後の
それぞれの生地温
（表面温度になりますが…）
チルド室でオーバーナイトした生地↓
約1時間ほどで20℃前後に
冷凍庫に入れていた生地は
20℃前後まで戻るのに
2時間以上かかりました。
ただ今日はステンレスのバットでそのまま放置
だったので少し時間がかかったように思います
天板に移してから戻した方が早かったね
そして
断面を見ると冷凍庫に入れた生地の方が
むぎゅっと目が詰まっています
でも食べた感じは
なぜか
チルドでオーバーナイトさせた方が
むぎゅっと感が強かった！
比較して食べたことがなかったので
みなさんには
冷凍庫に入れた方がむぎゅっとして
チルドの方がどちらかというとソフトになる
とお伝えしたはず…
ケトリングの時間は同じはずなのに
クラスト（皮）が少しかたい感じだったのが
むぎゅっと感を高めた理由のよう…
もしかしたら
チルド室でオーバーナイトしている間に
表面の水分が少し飛んで
そういう食感になったのかもしれません
そして家族全員
チルドでオーバーナイトした
ベーグルに軍配が上がりました🚩
みなさん
どちらがお好みか
試してみて下さい
そして実は
この2種類のベーグルと同時に
当日焼きのベーグルも作ったんです
写真忘れた
加水の低いベーグルは
オーバーナイトさせて！！！
全然味が違った！