レッスンに来てくださったみなさん
ありがとうございました。
そして
これから来てくださる方に
ベーグルの冷蔵発酵と冷凍保存
の説明を補足しておきます！
教室で作ったベーグルは
一時的に少し冷凍したものを持ち帰ってもらい
その日に焼く人
後日焼く人…
しかもグループによって
出来上がる時間が違うから
冷凍の状態も変わってくる
そして
冷凍した生地を復温してから焼く
※復温…生地の温度を常温に戻すこと
見極め…
こんな感じにバットに並べて
ビニールが張り付いて表面がおかしいですが
異常なしベーグルです
レッスンでは冷凍保存をおすすめしましたが
冷蔵発酵も可です。
冷蔵発酵するベーグルは
二次発酵は取らず
すぐに冷蔵庫へ入れて下さい。
チルドがいっぱいだったら野菜室へ
ただし冷蔵発酵の場合
各ご家庭での冷蔵庫の開け閉めの頻度により
庫内温度に差が生じます。
家庭で食べるベーグルなので
細かいことを気にしていても仕方がないので
その辺はやってみて
発酵しすぎた感が拭えなければ
冷凍発酵！と
自分に合ったやり方でOK
そして冷凍発酵の場合は
成形して
少し室温で発酵を取ってから冷凍庫へ
今回のレシピで
室温 28℃
時間 40分〜50分くらいかなぁ〜
捏ね上げ温度によるので
時間だけでは言えませんが
だいたいこんな感じ
その日に焼いて食べる場合も
発酵時間はこのくらいです。
冷凍する時はバットなどに入れ
濡れ布巾をかけてラップ
またはビニールを掛けて下さい
下 after
ひとまわり少し大きくなったのがわかるかな？
生地も少し緩んでいます
ベーグルは発酵させたくないので
他のパンのように
二次発酵をしっかりとりません
わかりにくい場合は
発酵させる時に写真を撮っておいて
比べてみるのもいいかもしれない
もちろん
その日のうちに焼いて食べても
全然OKです！
明日は復温について
お話できたらと思っています。
それでは