こちらも小麦粉リキッド・ルヴァンをレーズン酵母元種に置き換えてつくったもの。
自家製ライサワーとレーズン酵母元種がパンをふくらませるんですが、
型から出した時は、うーん、ぺちゃっとしているなあ？
という感じ。
でもこれが焼くとものすごくよくふくらむ。
十字クープがよくひらいています。
このライサワーとレーズン酵母のパン・オ・ルヴァンもオリジナルレシピになりますが、
レーズン酵母元種とライサワーの出来次第なので、ギャンブルの気分で窯出ししております。
＊参考レシピ＊
メゾンカイザー 380g
全粒粉 40g
水 257g
塩 9g
レーズン酵母元種 90g
自家製ライサワー 73g
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