リスドォルのとちおとめ酵母のカンパーニュ完成♪
焼きあがったのは朝の5時頃かなー。
こんなスケジュールでした☆
きのうの朝仕込んで、
パンチを2回。
夜8時くらいに冷蔵庫で1時間締めて、
9時に冷蔵庫から出して室温に30分おいて、
夜寝る前に型入れ。
で、
朝起きてすぐに窯入れ。
4:20～焼成かな。
余熱して280度 5分
250度に15分
220～210度で25分。
配合は、
リスドォル 450g
全粒粉 50g
とちおとめ酵母元B 220g
ミネラルウォーター(ビッテル)280g
塩 10g
とにかく生地はやさしくやさしく、こねない、たたきつけない。
気泡が大きく不透明な膜に覆われているのがすきなので。今回は気泡命で製造してみました。
クラストの激しい感じが好みでたまらん♪
水分が多いせいで、型から外す時が手間取りましたが、
窯から出したカンパーニュのバリバリひび割れる音を聞いていると、
薪が爆ぜるようなこの音は私だけのもんだ～と幸福感に包まれました☆
パンを焼く人にだけ聞くことのできる音楽ですねー。
子どもの頃、風呂の焚きつけ係だったので、杉っぱのパチパチいう音も思い出して、気持ちがいい。
杉っ葉や薪で焼くパンならもっと楽しいでしょうね。
ではでは☆
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