ん～焼き色が薄いけど、しっかり焼き上がりましたよ♪
で、山椒の香りがふわっとします。
お砂糖なしのお食事パンだから、山椒酵母で正解♪
ドライイーストを減らして自家製酵母を使ってみたんですが、
比べるともっちりした食感になっています。
なるほど～
山椒酵母種を100g使用して
強力粉 300g→250g
インスタントドライイースト 4.5g→1.5g
水 160g→135g
を減らしました～
塩やラード、モルトシロップはおなじです。
計算どおりに行くとは限らないんだが、
それがまた勝負好きな私には堪えられないんだなー
山椒酵母のクノプフセンメル、大成功でした♪