昨夜は金目鯛の肝や白子にどんこの肝地味な下処理をしていました
美味しく無駄なく食べるためには大事なことです
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()内の発酵食品は自家製発酵食品です
・金目鯛の煮つけ
・金目鯛の白子ぽん酢
・どんこのさしみとなめろう(醤油麹）
・柚子大根
王道の金目鯛の煮つけです
合羽橋で買ったオーバルの業務用フライパンが大活躍します
切り身じゃなくってドドンと丸ごと煮つけにしたいからね
ネギやホウレンソウも添えて、甘辛の濃い目に味付けにします
身がめちゃくちゃ厚いので美味しいたれを付けながら気分は上々
金目鯛の白子ぽん
もみじおろしに自家製ポン酢に我が家の柚子皮を添えて
トロトロクリーミーな白子が美味しい
金目鯛の白子です
白子は血管のお掃除をしっかりして臭みなく仕上げます
◆作り方はこちら→白子の下処理
どんこのなめろうを作りました
そしてドンコの肝も下処理して刺身に添えました
どんこは熱を加えると良い味が出ます
でも刺身は水っぽく味わいがない
塩締めをすべきだったのかもっと熟成させた方が良かったのか
たまにしか釣らない魚って難しいな
なめろうはたれの味なのか
とりま美味しく食べれたけど
今夜は天美で頂きました
ここの酒蔵は杜氏の方が女性なんです
開けたてはかすかな炭酸を感じますが
爽やかでお魚料理に良く合います
◆長州酒造→天美
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