自家製柚子ジャム庭の柚子なので無農薬だよ
今年は大きいのがいっぱい収穫
出来がった柚子ジャムはそのまま使ったり
柚子茶にしたり
肉料理のソースとしてつかったりします
作り方訂正しました
中の袋もそのまま刻んでジャムに入れます
綿が苦味の原因ではないので、綿をスプーンでこそげ取る工程は無くしました
柚子の種類や、皮の苦みには個体差が有ると思います
それぞれ、味を見て調節してくださいね
【材料】
・柚子絞り汁：150CC
・種を茹でた汁：100CC
・皮と袋：600グラム強【大ぶりの柚子10個前後】
・砂糖：お好みで【甘さ控えめブラウンシュガーで200グラム】
fellowはラカントSで作っています
【作り方】
1．柚子を良く洗って半分に切ります
汁と種を分けるためにボールの上にざるを乗せて、柚子をしぼります
苦みが出ないように、手でギュッと一気に絞りました
2．皮が
その後、皮を千切りにします
今回は20個分刻んだら疲れました
手もすっかり染まってしまった
3．切ったそばから水を張ったボールに皮を入れて、苦みをとります
3．種だけで140グラムありました
種の周りに着いている、ペクチンを抽出します
小鍋に種と水150CC（種が隠れるくらいで良いと思います）を入れて、火にかけます
種だけを取り除くと、汁の中にペクチンが抽出できています
ペクチンは、柚子ジャムのとろみをつけるためのものです
4,中の袋を取り出し種を取ります
ざっくりと刻みます
5．刻んだ袋と柚子の皮の水気を切り、鍋に入れます
かぶるくらいの水を加えて、さっとゆがきます
水気を切って、再度ゆがきます
苦みを取るための作業ですが、fellowは3回ほど繰り返しました
6．水気を切った柚子の皮・中の袋・種を茹でた汁を、鍋に入れます
100～200CCほどの水を加えて火にかけます。
沸騰したら、弱火にしてあくを取ります
砂糖を何回かに分けて加え、煮詰めていくととろみが出始めます
とろみが出始めたら柚子の果汁を加えて、ひと煮たちさせて完成です
ちょっとゆるいかなぁって感じても、冷めると更にとろみが出ますよ
2016年11月の第一弾
糖質制限のラカントSで作ったのは瓶の物です
てんさい糖を使ってコクを出したのがプラカップ
柚子の種類が違うので、それぞれ分けて2回作りました
左の色のきれいな柚子は、Wさんがくれた明るい色の柚子
皮も柔らかで、苦みも少なかった
右の色の濃い柚子は、柚子の皮も固めで苦みも強かったので湯でこぼしを増やしました
みんなに配った後なので、残ったのはこれだけ
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