◆人生初のモロコ鍋♪

人生初の、モロコ鍋
もうニ度と食べれないかも、と思って色々フォトを撮っちゃった
学名クエ、関東地方では【モロコ】九州地方ではアラと呼ばれるハタ科の魚
釣り人が、一度は釣りあげたいと思う幻の高級魚
つつじとかえで のオーナーが送ってくれた、貴重な【モロコ】の食材達
◆解体前の巨大な、35キロの姿はこちら→3年ぶりのもろこです
手前から左回りに、胃袋・腸？？・肝
胃袋は、芳しい美味しそうな匂いを放っているのです
しかし、切り身や柵を撮り忘れのfellowなのです

モロコ鍋のために、ルンルンしながらクッキング

これはモロコの中骨ですが、髄液はコラーゲンだらけ
塩を振って、下処理を待っております

筍レシピも、40種類を超えましたよ
和洋中と盛りだくさんのレシピがいっぱいです
下処理が早いほどえぐみも少なく、美味しいよ
◆筍の茹で方はこちら→筍の茹で方

◆筍レシピはこちら→筍メニューがたっぷり


なんと、気持ちが焦って全体フォトをすっかり忘れましたぁ
こんな、記念すべき日だったのに
レストラン【fellow】のメニューは・・・
・モロコ鍋
・モロコの肝の煮つけ
・モロコの皮の湯引き和え
・カブのサラダ
10時半すぎからの開店でした

土鍋の中でぐらぐらと、美味しいおだしを出す中骨がいらっしゃいます
28センチの土鍋に、どどんと浸かっていらっしゃいます
細かく砕きたかったけど、fellowの力が及ばす断念しました

コラーゲンたっぷりのお鍋に、わくわくするのはfellowも同じ

モロコ鍋は、水菜・椎茸・ネギとシンプルにモロコを味わうつもりです
肝で味噌味の鍋も考えましたが、翌日も出汁を無駄なく使うために水炊きを選択

こちらは、ヒレやら頭やら色々な部位のぶつ切りです
細かな鱗を取るために、湯びいて冷水で下処理をしています

皮付きの身を、しゃぶしゃぶ用に切りました
ダーリンは、かなりわがままを言いまして・・・
初モロコ、カルパッチョも食べたいとかポワレやらから揚げとか
仕方がないので、少しずつ味わうことになりました

噛みごたえと味わいが最高の、モロコの胃袋でした
お魚なのに、お肉のミノのようです
fellowは、胃が一番美味しいって思いました

皮付きのモロコの切り身も、皮と身の間がジューシー旨旨

モロコの肝を、半分だけ煮つけてみました
ねっとりした食感の濃厚な肝も、美味しかったです

このとんでもなく分厚いのは、モロコの皮です
湯引きして氷水で締め、切ったスライスです
皮のほとんどがコラーゲンなのです。

湯引きした皮を、もみじおろしポン酢で味わいました
食感は、以前食べたマグロの皮とよく似ています
こりんこりんとした歯ごたえが、最高に美味しいです

おまけのようになりましたが、カブの粒マスタードサラダです

昨夜のワインは、シャトー・ド・ラ・クール・ダルジャン　2005
いつもの、6本セットの中の1本

本日もと～ても、幸せな時間でした
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皆さんからの、作ったよ～もお待ちしています
◆fellowのレシピで作ってみたよって方がいたら、ご連絡くださいね
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