◆柿酢

◆柿酢◆
熟したかきのへたを取って、そのまま消毒した発酵ドリンクの瓶に
発酵ドリンクの容器がない時は蓋をしないでね
発酵で噴火しちゃうので
コバエの侵入などを防ぐためにガーゼで蓋をしてくださいね

2019年
水分が出てきたころから柿を潰してかき混ぜました
発酵が始まって泡が沢山
まずはアルコールになるそうです
消毒したスプーンなどを使ってくださいね

2ヶ月ほど経過で綺麗に2層になりました
味見したら酸味が出ているのでお酢になったようです
濾して蓼とお酢に

2021年1月現在の柿酢
とてもまろやかな、ちょっとフルーティなお酢になっています
年数がたつと色も濃くなるようです
このまま薄めてドリンクでも飲めそう

2020年はとにかくひたすら放置
マザーが出来ました
醪の上にできる白い酢酸菌の一種の菌らしい
産膜酵母とは別物でコンブチャになる元みたいです

岡部政枝こんなの、見つけました。柿酢のマザー、皮膚に塗ると美容に良い？らしい？

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こんな状態からさらに柿を突っ込んじゃいました
こっちは5ケ月ほど経過(2021年1月末）ですがそのまま放置中
マザーはコンブチャにもなりますよ

マダコを柿酢に浸けておきました。

真だこは柿酢で柔らかに仕上がり、優しい酸味で大成功
歯ごたえしっかりの真蛸にはバッチリですね

柿酢に漬けてたマダコでエスニックなカルパッチョ
サルサソースにはたっぷりの庭のレモンとパクチーが最高だわぁ
基本のサルサソースに島唐辛子を入れてピリッとアクセント
今夜も腸に良い～おうちごはんに
錆びない身体作りもバッチリ
◆作り方はこちら→サルサソース

〆鯖を柿酢で追い〆
炙ってサラダ仕立てにしました
大葉やきゅうりにネギをタップリ
追い白髪をたっぷり乗せて、自家製ポン酢に柚子塩を入れて
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柿酢入りのドレッシングで

◆酢之宮の→柿酢レシピ
柿酢にお醤油(少なめ)と煮きりみりんを混ぜたもので漬け物
漬け汁はドレッシングやスープにも
我が家は糖質オフなので柿酢にまろやかな醤油麹を混ぜて作ってみようかなぁ

◆柿酢と豆乳でチーズ作り
◆醪は粗めの裏ごしで濾して
種とか皮の部分は捨てないで、網袋に入れて水、砂糖を入れて発酵
美味しい柿発泡ドリンクができます

醪を裏ごし器で濾して
チャツネ代わりに使ったり
ケチャップやとんかつソースにしたり
トマトソース、合わせ味噌、コチュジャン、グリーンカレー、ハンバーグ等々
和え物を作るとき酢の代わりに少し入れて使ったり
醤油、甘酒などで合わせると色んなディップソースになるそうです

竹節廣子柿酢のワークショップ柿酢パワーで健康倍増昨年の秋の柿酢ワークショップ作りのメンバーで持ち寄った醪を使って、トマトソース、合わせ味噌、グリーンカレー、ハンバーグをマスターが目の前で料理してくれました👍 お喋りしながら、包丁研ぎ器、フライパンのお掃除のしかたなども教えてもらいながらのセミナーで、最後はお楽しみの試食ランチでした😋 マスター、参加された皆…

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