ワインって難しい
から卒業しましょう
ここでは、ワインがはじめての方向けに、入門編の知識をお伝えしていきます。細かいうんちくは、あえて書きません。
あなたが「ワインのある生活」を楽しめるように。
ワイン用ぶどうと生食用ぶどう今回は、ワイン用のぶどうと生食用のぶどうのお話をします。
フルーツとして生で食べるぶどう
と、ワイン用のぶどうって、実はちょっと違います。日本で生産されているぶどうは８割が生食用なので、ワイン用のぶどうを見たことのある方は少ないかもしれません。
ですが、世界で収穫されるぶどうの７５％はワイン用のぶどうなんです。
生食用のぶどう
は、皮が薄く実が大きい。最近は種のないものも増えて、食べやすく、甘くておいしい
。ワイン用のぶどうは、それより小粒な場合が多いです。
特に赤ワイン
用に使われるぶどうは、皮や種からしっかりとした濃い色素や渋みの成分など、ワインの味や骨格の構成を決める大切な要素を抽出するので、小粒で皮のしっかりとしたものです。そうなると、生食用のぶどう
の方がぐっと甘そうですが、糖度を計ると実はワイン用のぶどうの方が糖度が高い。前もお話した通り、アルコールは果実の糖を酵母が分解することによって造られるので、糖が足りないと、きちんとしたワイン
を造ることができません。以前、カリフォルニアのワイナリーを訪問した時、収穫前のワイン用のぶどうを食べさせてもらったことがありました。生食用のぶどうに比べたら、実は小さく、皮をむくと無くなってしまいそうなレベルなので、皮と種ごと口の中へ。。種を潰さないように軽くかむと、ぶどうの果汁が口の中に広がる。見た目の印象とは違い、かなり甘く感じました。
それでも生産者は糖度がまだ足りないから、収穫までもう少し待つんだと言っていました。
収穫期になると、生産者は最適な状態のぶどう
を収穫するために、こまめにぶどうの状態チェックし、酸味や甘みのバランスがこれでOKと判断したら、一気に収穫にかかります。この時期に雨
が降ると、ぶどうを雨粒と一緒に収穫することになってしまい、水っぽいもの
になってしまったり、寒い地方でヒョウ
が降ったりしたら、ぶどうの実はが破れてしまったりで、一年間の苦労は水の泡です
。ですから、天候によってはやむなく、収穫を早めたりすることもあり、この時期の天候
は、特にワインを造る上で大きな影響を及ぼす要因になります。また、生食のぶどう
を甘く感じる理由としては、ワイン用のぶどうに比べて酸味が少ないことで甘みが強調されるからです。ワインの味のバランスを取るためには、酸味も欠かせない要素です。酸があると、甘さが控えめに感じられます。ワインに酸味がないと、味はだらっと、ぼやけた印象になってしまいます。
わかりやすい例をいうと、コーラとレモンを用意してみてください。
まずは、レモンを絞る前のコーラを一口、そのあと絞った後のコーラを一口。甘さの印象が変わるはず
。これできっと、酸味と甘みの関係をお分かり頂けるんじゃないかと思います。たまにやるのが、杏仁豆腐
。これにレモンを絞ると、さっぱりとして食べやすくなります。ちょっと大人の杏仁豆腐、私のお気に入りです
。よかったら、一度試してみてくださいね（笑）。
今日はここまで。
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