匠鮨おわな［恵比寿］後編

住所東京都渋谷区恵比寿南1-17-17 TIMEZONEテラスビル 4F

電話番号 050-5597-9538

2020/10訪問

匠鮨おわな前編の続きです。

牡蠣のおろし焼き

仙鳳趾の生牡蠣は身が大きく、濃厚で旨味たっぷり。

俎板の上で、ネタの温度を上げる為に寝かせていた中トロ↑

中トロ赤舎利

宮城の鮪　(150kg)　中トロは二枚付けで提供。何の引っ掛かりもなく、絹の様な滑らかな舌触り。口の中で留まって欲しい気持ちとは裏腹に、あっという間にトロけて無くなってしまいました。充分脂が乗っていて、旨味を感じる鮪。

北海道雲丹バフン雲丹白舎利

真たら白子の茶碗蒸し

出始めの白子。もうそんな季節なんですね。

上にポン酢がかけられていて、混ぜて頂きます。

特別純米飛露喜

個人的に好きな銘柄です。これは追加でもう1合

穴子ツメ赤舎利

ふわっとした食感の穴子。ツメは主張し過ぎず、程良い煮詰め加減。

おはぎ

通称「おはぎ」すし匠、もしくは系譜のお店で食した事がある方はお分かりかと。

「恵比寿バージョンで」と供された「おはぎ」は、海苔付きで供されました。

ネタケース

何にしようか迷いますね。

追加で2貫頂きました🍣

赤貝

香りはあまりしなかったのですが、綺麗に下処理され、臭みは全くない、コリっとした食感が愉しめる赤貝。

黒ムツ白舎利

皮目をサッと炙ってあり、香ばしさがあります。ネタの中心部は温度が低めで、ある意味温度のコントラストが愉しめる一貫。

お椀

魚でとった出汁の味噌汁。おろした大根入りなので、混ぜて頂きます。

アイス

すし匠（昔の頃）バニラか抹茶でしたが、こちらは5種類。ブルーチーズを頼んだら、ホワイトコーヒーもおまけで出して下さいました。ありがとうございます。

予約が取りやすいのは嬉しい限りです。やはりお鮨は食べたい時に食べたいですものね。物腰柔らかな店主のお鮨を頂きに、また是非伺いたいお店です。

欲を言うと、インパクトのあるお酒のアテ、一品があると尚嬉しいです。あくまでも呑兵衛の戯言ですが。。

お気に入り度

3.8

MOMOの東京グルメ日記