今日の夜は予約が３組
宴会が１０名が２組＋１６名の席予約が１組
一人が急用で休みになったため、ホールは自分とパートの２名
この程度の予約なら２人で充分まわせるはず、ｷﾂｲけど・・・
しかし、５～６人の当日予約が増え、おまけにフリーも多く来て、さらに同時来店！
４０人ぐらいの宴会なら一人二人で充分だけど、人数でなく組数が多くなると、これはキツイ、
来店客の案内に、オーダにドリンクに、配膳を二人でアイコンタクトでやるしかない。
オーダを数箇所同時に聞いて、ドリンクを同時に作りながら、宴会の料理を出して・・・
よくぞクレームを出さずに回したもんだ！
おかけで今日の歩数は１９０００歩オーバ
帰るまでには２万歩行っているな！
明日が休みで良かった
さすがに今日は疲れた！
何やら本社から新聞記事のＦＡＸが送られてきた。
忘年会獲得に早期に動くことが必要だと言う内容と、顧客ごとの宴会ﾌﾟﾗﾝで業績を伸ばしているとの内容。
参考にして動けということだろうけど、読めば読むほど普段からしているな～
他の事業所はしていないのだろうか？
宴会獲得の営業は普段からしているし、元々営業とは売らなければ売れるという信条なのでお客様から声をかけさせるように仕向けているし・・・
「宴会してくれ」という言葉は発した覚えはないのに宴会が取れてる。
宴会したいというから、相談に乗っているというスタンスですから、自然に個別対応になっているし・・・
先日も７０名の宴会を獲得しました。
７０名入れる場所が少ない、
お客様の要望は、全員が一同に会食できること！
はす蔵は客席は１６２席あるので、人数的には入れるけど、部屋が別れているため一同に全員の顔を見合わせての会食は無理です、
それをするにはホテルや結婚式場などの施設で無いと出来ません。
なのに、はす蔵でやりたいと言ってもらいました。
私が言った言葉は、「ホテルのように全員が同じ席に揃えることはできません」です。
でも「楽しいことが出来ますよ」の一言だけです。
あれやりたい・・・「やりましょう」
これやりたい・・・「やっちゃいましょう」
「ついでに、これもしちゃいましょう」
一応、宴会コースは決まっていますけど、全て無視！
そのお客様だけのﾌﾟﾗﾝを即興で作成です。
こんなこと普通に自然にやっています。
なので、いちいち構えて考えたり、そういう対応をしなくちゃいけないとかの概念がありません。
これって当たり前のことだと思います。
そうしろと言う前に自然にやっていますし、「お客様のやりたいことをやる」だけの内容なので、マニュアルなんかには出来ないから、やってないように写るのかな？
お客様の要望に対しては、ＮＯは絶対に言わないようにしています。
出来なきゃ出来る方法を探すだけ
なのでお客様の無理をずいぶん聞いています。
だから贔屓にしてくれます。
これ、全て個別対応。
以前に書いたように、お客様をエコヒイキします。
だから贔屓してくれる。
これ、当然の論理、
無理難題を実行するかどうかだけ、
実行すれば贔屓になってくれる。
出来ないといえば、仕事は楽になる。
どっちの道を選ぶか、
ＹＥＳかＮＯか・・・
生き残る為にはＹＥＳしかない、
そうすればＮＯを言える。
ＮＯを言う為にＹＥＳをやり続けねばならない。
だって楽したいもん
早いもので、すでに年末商戦が開始されています。
大手の飲食店やファミレス・コンビニなどでは、おせち料理のノボリやチラシが早々に出回っています。
これに影響されて、忘年会の獲得などに早く動かないといけないと焦っているお店も多いようです。
でも個人店や単独店は、まだまだ焦る必要はありません。
大手と同じように今からチラシを撒いたりしても実にはなりません。
今は洗脳時期ですので、こういう仕事は大手にまかせましょう、
大手が種をまいて洗脳してくれたのを、刈り取ればいいのですから、一緒の行動をする必要はありません。
だいだい、まだ具体的に忘年会の月日を決めたり、今からおせちを考えてる人はいませんよ！
いても極少数で大手企業の総務ですから、個人店のターゲットとは少々異なります。
ここを勘違いしている人が多いようです。
今から継続して営業を出来るのならいいですけど、普段していないのに急に今の時期に忘年会の営業をしても無駄です。
まだ早いです。
ちょこっと営業して取れるほど甘くないです。
ならば個人店や小さな店が営業するのは、話が具体化しそうな時期でないと意味がありません。
その時に、大手が洗脳してくれたお客様を、かっさらえばいいんです。
これが一番効率的です。
だって、個人店などのほうが融通は聞くし、個別に対応できるし、大手チェーン店より美味しいし、取れないわけがないです。
問題はタイミングだけ、
だから、世間の流れに騙されて、今チラシなどを入れるのは無駄な労力だし、まだ焦る必要はありません。
でも準備はしておかないといけないですけど、
本当に宴会を取る為には継続的な営業が必要です。
その営業できるトリガーを用意していたかが勝負の分かれ目になります。
なので私は年末に向けて赴任時から営業しているので、はっきり言って楽観しています。
普段から営業しているので、今更焦って年末の営業したりなど慌てる必要はないですから。
すでに洗脳しています（笑）
忘年会向けのチラシを焦って作らなくても、このときのために手書きのチラシで宣伝しまくって、注文の無いところにも毎週くばっているのは１２月の宴会を取るためです。
すでにその効果は実証されています。
私が今この時期に考えていることは、年末商戦より、来年の年明けからの閑散期にどんなイベントで集客しようかです。
あるお店から会員にメール配信が来ます。
そのメールには星占いの順位が載っています。
エドさんは牡羊座
今日の順位は・・・
２位・・・いや違う、１２位か！・・・これも違う！！
よく見ると２２位
２２位／１２位と表示
１２星座のうち、なんと２２位でした、
最下位よりも１０番も下！
今日の牡羊座はどん底以下です（笑）
今日、入荷したてのお刺身の５種盛
アジ・マグロ・ブリ・平貝・スミイカ
実はイカは今日のメニューに載せていません、
お客様がイカが食べたい！
はい、あります。
得意の裏メニュー出しです（笑）
どうしても、すぐに出来たものはお客様のもとへ運んでしまうので、なかなか写真が取れないんです・・・
急いで取るから、影が入っていた！
