Cotta Cookingの動画で学べるバーチャル
お菓子パン教室で
ホシノ天然酵母の元種でお菓子パン教室で
カンパーニュを作ってみた
自分用メモレシピ
元種18g(大さじ1)、水160ml
準強力粉 200g(強力粉100g+薄力粉100g)
全粒粉 30g、塩5g
粉類を混ぜて、元種と水を加え
ゴムベラで混ぜる
30分放置して、再び混ぜる
2倍になるまで。
1000mlボウルいっぱい
打ち粉をした発酵カゴ(ボウル)に入れる。
最終発酵は、室温で2-3時間～
発酵カゴの8分目まで
250度、10分
230度10分～
焼き上がり…
裏側……
カットすると、香りはいいです
ザ ハードパン
半熟卵をサンドして、いただきます
端っこは、1cmの厚さにかっとして
オーブンシートへのせ
250度に予熱したオーブンへ
鉄板をひっくり返して
余った生地は、
偶然にも、洋梨のよう
ほぼ、膨らみませんでした
水分が多く(加水率70%)、ロデフのよう
外は、パリッと香ばしく
中は、もっちり
ビスコッティに
ホシノ天然酵母で作る食パンの方が
良かったな。
沼サン美味しかったなぁ～
2014年3月から始まった、基本の講座
これまでのレッスンは→こちら
レシピはコッタのHPへ→こちら
無料の会員登録が必要。
お菓子レッスンもあり、
全レッスンのレポートを提出し終わると、cottaディプロマを取得出来るそうです。
ディプロマ目指しましょう
☆学び☆
ホシノ天然酵母の生種、1袋分50g入り。
使いやすい、食パン4～5斤分
冷蔵庫に入れ、1週間程の使用可能。
おこした生種は、よく混ぜてから計量
水分量を少なくする
打ち粉はたっぷりして、成形。
綴じ目を下にして、ボウルへ
発酵カゴは、ボウルで代用
買った方がいいのかしら
鉄板も予熱する
ウォーターオーブンもしくは
霧吹きをすると、外はパリッとする
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本日も遊びにきてくださり、
ありがとうございます。
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いつも、ありがとうございます
今回は、ホシノ天然酵母で
カンパーニュもどきのチャバタを焼きました
自家製レーズン酵母も起こしてます
これまでの自家製酵母パンは
