「ビタミンA」の基礎知識
ビタミンＡは、皮膚や粘膜、
目の健康を維持するために不可欠なビタミンで、
抗酸化力を持つことでも注目されています。
皮膚やのど、鼻、肺、消化管などの粘膜を
正常に保つ働きをするため、
感染症を予防し、免疫力を高めることにも役立っています。
その他にも、老化やがんの抑制に役立ちます。
ビタミンＡを多く含む食品
肉（豚レバー、鳥レバー）、魚、
野菜（緑黄色野菜）、卵、牛乳、チーズなど
ビタミンＡが過剰
ビタミンＡは脂溶性の為、
摂り過ぎると体内に蓄積し、
嘔吐や下痢などの症状、骨障害、脂肪肝などの
過剰症が起こります。
妊娠初期に摂り過ぎると、
胎児の奇形が増えることも確認されています。
ビタミンＡが不足
ビタミンＡが不足すると
皮膚や呼吸器の粘膜が弱くなり、
感染症にかかりやすくなります。
また、暗がりで目が見えにくくなり、
ひどくなると夜盲症になります。
子どもでは成長障害を起こします。
「ビタミン」の基礎知識
ビタミンは、3大栄養素のように
エネルギー源や体の構成成分にはなりませんが、
体の機能を正常に維持するためには不可欠な栄養素です。
人に不可欠なビタミンとして13種類があります。
いずれも必要量はわずかですが、
食べ物から摂取しないと特有の欠乏症を引き起こします。
多くのビタミンは、
糖質・脂質・タンパク質の代謝を円滑にする
潤滑油のような働きをしています。
また、血管や粘膜などの健康を保ち、
新陳代謝を促す働きにも関係しています。
ビタミンには、脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンがあります。
脂溶性ビタミン
水に溶けにくく、
アルコールや油脂に溶ける性質を持つビタミンです。
ビタミンA、D、E、Kがこれにあたります。
肝臓に蓄積されるため、摂り過ぎると
頭痛や吐き気などの過剰症を起こす可能性があります。
水溶性ビタミン
水に溶けやすく、
油脂には溶けにくい性質を持つビタミンです。
ビタミンB群とビタミンCがこれにあたります。
水溶性ビタミンは、過剰にとっても
体内に蓄積されず排泄されてしまうため
毎食、食べ物から一定量を摂る必要があります。
「タンパク質」の基礎知識
タンパク質とは、アミノ酸が多数結合した
高分子化合物のことで、
炭素・水素・酸素のほか、
窒素やイオンを含むのが特徴です。
筋肉や臓器など体を構成する最も重要な成分で、
酸素・ホルモン・免疫抗体などの原料にもなります。
タンパク質を多く含む食品
肉、魚介、大豆、卵、牛乳など
タンパク質が過剰
タンパク質には糖質や脂質のように
体に貯蔵するしくみがなく、
過剰分は尿へ排泄されます。
そのため、腎臓に負担をかけ、
腎臓機能障害につながる恐れがあります。
タンパク質が不足
タンパク質が不足すると、
人体を構成するタンパク質が分解されて
不足分を補うため、体力や免疫力が低下します。
血管が弱くなり、脳卒中の危険も高まります。
子供では成長障害を起こします。
