「脂質」の基礎知識
1ｇで9キロカロリーのエネルギーを生み出し、
細胞膜や血液の成分としても重要な栄養素です。
脂質は、水に溶けずにエーテルやクロロホルムなどの
有機溶媒に溶ける性質を持つのが特徴です。
脂質を多く含む食品
油脂、肉、魚など
脂質が過剰
食質の摂り過ぎは、エネルギー過多につながり、
肥満を引き起こします。
総摂取エネルギーのうち
脂肪エネルギー比率が30％を超える食習慣では、
糖尿病や高脂血症、
動脈硬化が起こりやすくなります。
脂質が不足
脂質が不足すると、
エネルギー不足に陥るほか、
血管や細胞膜が弱くなり、
脳出血の可能性が高まります。
「食物繊維」の基礎知識
「人の消化酵素では消化されない
食品中の難消化性成分の総体」と定義されています。
水に溶けない不溶性食物繊維と、
水に溶ける水溶性食物繊維に分類され、
それぞれ特徴があります。
不溶性食物繊維は、腸の働きを刺激して、
腸内に発生した有害物質の排出を
促す作用があります。
便秘を予防・解消したり、
腸に関する病気を抑制したりします。
水溶性食物繊維は、
コレステロールや
糖質の腸内からの吸収を妨げ、
血清コレステロールや血糖の上昇を抑える作用があり、
高脂血症や糖尿病の予防効果が期待されています。
食物繊維を多く含む食品
野菜（ごぼう・かぼちゃなど）
豆類、乾物、いも類、海藻類など
食物繊維が過剰
食物繊維を食品から摂る場合は、
過剰摂取の心配はほとんどありませんが、
サプリなどで単一の食物繊維を多量にとると、
下痢を引き起こすことがあります。
また、食物繊維の摂りすぎは、
鉄やカルシウム、亜鉛などの吸収を妨げ、
ミネラル不足に陥る心配があります。
食物繊維が不足
食物繊維が不足すると、便秘や痔になります。
さらに、腸内で作られた物質が
長く留まることで腸内環境が悪化し、
発がんのリスクが高まります。
「炭水化物」の基礎知識
3大栄養素の一つで、
ごはんなどの穀物に多く含まれ、
主にエネルギー源として利用される重要な栄養素です。
人の消化酵素で消化される「糖質」と、
消化されない「食物繊維」を合わせて「炭水化物」といいます。
食べ物からとった糖質の多くは、
消化・吸収された後、最終的にブドウ糖に分解され、
血液を通して各細胞に運ばれ、
エネルギーとして利用されます。
糖質を多く含む食品
穀類（ごはん、パン、麺）、いも類、果物など
糖質が過剰
過剰なブドウ糖は脂肪に合成されて
脂肪組織に運ばれ、
体脂肪として蓄えられるため、
摂りすぎると肥満を招くことになります。
糖質が不足
糖質が不足すると、
人体を構成する体タンパク質や体脂肪が分解され、
エネルギー源として充当されます。
筋肉が減少したり、ケトン血症を招きます。
