横浜市野毛にある私が日本壱と考える焼きトン屋さんがあります。その名が「浜とん」。今回も行ってきました。しろ（腸）や自家製つくね、アブラ（腸の部分）も絶品なのですが、レバーにも注目しています
ここのレバー、しっかり焼かれているのに中は柔らかいし、焼かれているのにレバー特有の臭みが皆無。レバーが嫌いなヒトでも美味しくいただけ、そしてレバーのマニアになるでしょう。焼いたレバーがこんなにおいしかったのか、という事に気づくはずです
私はすべて塩でいただいます。レバーだけはタレという店もありますが、ここは塩でも全然問題ありません。下処理が丁寧だから臭みが皆無という事は素人でも容易に想像できます。
関西の豚ホルモン、タレが主流です。いやタレしか見た事ありません。関西某所でも少し前に豚ホルモンをいただきました。当然、タレをつけながら焼いていくので、如何に焼きが浅いものを選ぶか（自分で串を取れる）がポイントなのです。タレの糖質を意識しての事です。
ほとんど焼けてなくてもホルモン（大腸）には下処理がされているので問題ありません。ほとんど焼けてない、タレが少ししかかかってないモノを選んだところ全然美味しくないのです。塩素臭がしました。そしてレバー。これは下処理していません。少し迷いましたが、これもタレが少ない半焼けの物を選んだのです。臭くて全然美味しく感じませんでした
豚の生焼けは危険、E型肝炎ウイルスに感染する場合があるという事を思い出しました。残そうか・・と思ったのですがウイルスが存在してるという表面は加熱されているので問題ないか？と都合の良いように考えました
ここで結論、関西のホルモンは豚の味を楽しむのでなく、タレでごまかした食感を楽しむ。だからタレの糖質を意識してタレを避けると満足できないのです。それに対して「浜とん」の焼き鳥、塩で焼いても美味しく明らかに豚の味が楽しめます
この記事を書いていて、朝からでもあのレバーがいただきたくなりました。昨夜も新幹線車内に持ち込みたかったのですが、前回聞くと「冷めると味が落ちる」と聞いていたのであきらめました。横浜に住んでいれば週１で通っているでしょう。東京に住んでいれば月に２回くらい行っているはずです。