カウンター割烹でコース料理をいただく場合、（はじめての店でも）糖質制限をしている事をハッキリ伝えます。そして「御飯類、大根以外の根菜類、イモ類および砂糖やみりんを大量に使用した料理は避けてください」と具体的の言います。
一流の料理人は関心を持ち、とても協力的です。一流のお店では中居さんも好意的で、料理を出す前の確認を怠りません。糖質制限をしていても満足いく料理が楽しめます。糖質過多の料理を抜くだけでなく代替品を考えていただける場合も多いです。そして、それが職人の腕の見せ所だとおっしゃる板前さんもいるわけです。
寿司職人（長い付き合いの）で私の影響で自身も糖質制限をはじめられた方がいらっしゃいます。私はアルコールと刺身だけ。寿司を食べない理由を話した事がきっかけでした。そこでは堂々と寿司無しで刺身を楽しめるわけです。秋の根室産サンマが最高で、刺身と炙りを両方注文。
気が付けば糖質制限で飲食店での食事の楽しみが制限されるどころか、満足度た高まったように感じています。それは「糖質制限」という個性を主張する事に、一流の職人さんはそれに答えようとするからなのでしょう。どこに行っても堂々と「私は糖質制限をしています」と言うのです。正しい事をしているわけですから遠慮はいりません。
糖質過多食材をサーヴィスで出されると困ります。ご厚意を無にできません。しかし糖質を摂れません。これを防ぐためにも自身から「糖質制限をしています」と言うことが大切だと感じています