こだわりの卵、鳥取県の天美卵は濃厚で甘みがあり満足度が高い卵です。ゆで卵や目玉焼きにすると黄身の甘さと白身の弾力性を感じる事ができます。
この卵は普通に卵かけ御飯にしても美味しかったのですが、黄身だけを取り出して天美卵専用醤油に１～2日漬けると相当濃厚な風味になります。そして之を熱い御飯に混ぜると、最高の卵かけ御飯となっていました。
これを焼き海苔で巻くと、又違った味わいがありました。コツは御飯を薄くして今流行の「握らないおにぎり」のようにしていました。
卵かけ御飯が食べられない今、件の黄身醤油漬けは作っています。そして食べ方を試行錯誤していました。はじめに試したのはモヤシです。しかしモヤシの風味が勝って黄身の濃厚さを十分に楽しめませんでした。そこで、イクラおろしにヒントを得て（黄身漬けはイクラと似た味です）大根の輪切りに乗せた事もありました。これはモヤシよりも良かったのですが、大根の甘みが邪魔です
千切りキャベツに黄身漬けを乗せてみました。味以前に両者の食感が違いすぎて×。そこで茹でキャベツを利用してみました。キャベツの甘みは黄身漬けに合う甘さでした。食感も申し分ありません。
私はこうして卵かけ御飯もどきを楽しんでいます。茹でキャベツなら、漬けない全卵を落として醤油をかけても良さそうです。この場合、熱々の（茹でたての）キャベツを使うのがコツなような気がします