糖質制限をしてから外食で煮魚を食べられなくなりました。鯛のあら煮、鰯煮、そして鰤大根。すべて大量の砂糖が使用されている可能性が高いです。
砂糖と醤油をいずれも大量に使用すると甘さを感じません。すき焼きがよい例です。誰も大量の砂糖が入ってるとは想像できないはずです。しかし目の前で作ると一目瞭然です。それでも家庭では控えますが、すき焼き屋さんで仲居さんが作るのを見て唖然とした事があります。
外食での煮魚はすき焼きの例があるので避けています。（煮物全般避けます）しかし魚の皮や内臓のうまみを閉じ込めた煮魚には刺身や焼き魚に無い楽しみがあります。冷めてもおいしいという点も好きです。
先日糖質ゼロの鰤アラ煮を自作しました。
鰤は天然の日本海産を使用します。①まず良く洗い、血の塊等の汚れをきれいに取ります。②軽く焼きます ③大きな鍋に出汁昆布を敷き、鰤を入れます。大量の日本酒（料理酒不可）、極少量のみりん、適量の水を入れて中火にかけます。④１５～20分程度丁寧にアクをとりながら煮ます⑤醤油（2種類以上）を適量入れます⑤さらに１５～２０分煮て醤油を足します⑥仕上げに生姜をあしらって完成です
糖質が限りなくゼロに近い理想の煮魚です。注意点としては天然を使用して、先ず焼く事です。こうすると臭みが無くカマもおいしくいただけます。ちなみに鰤刺身の場合天然には天然の、養殖には養殖の良さがあります。天然の場合はこの時期の日本海産が絶対おすすめです。（アブラの質がとてもよい）
鰤刺身、鰤しゃぶ、焼き物（照り焼き不可）、そして上記の煮物どれもおいしいです。今度の平日休みには鰤を食べに行きます