麺屋遊喜《冷製コラーゲン鶏そば》@山形市

～常識を超えた冷やし～

久しぶりの麺屋遊喜です。
師匠が是非食ってくれ！！
というもんで重いおケツをプリプリしながら行ってきました♪

前回の記事はコチラ
濃厚清湯醤油鶏そば

冷製コラーゲン鶏そば

スープを一口すすった瞬間「なんじゃこりゃ～！」

舌の上で幾重もの旨み、香りが重複的に折り重なり、鮮やかに五味が刺激されます。

一体いくつの仕掛けがあるんだ？！というくらい技の詰まった一杯。

こんな言葉で伝えられないようなラーメンは始めてだ！

けどすんげー美味いんです。
はっきり言って自分の中での
冷やしの常識を超えました。

自分は原則として料理を題材にブログを書く際には、美味いにせよ、そうでないにせよ、

何故美味いか？何故不味いか？必ず自分なりに分析してその理由を書くようにしています。

ただ美味いって言うだけなら面白くないですからね。

今回俺の未熟な舌ではこのハイレベルなラーメンの魅力を、
１００％分析し伝えきれないのが本当に悔しい！

もっとオールジャンルの料理を勉強して、
全てのギミックを解説出来るようになりたいと思いました。

まだまだだなぁ。と痛感！

遊喜さん流石や。

やっぱめちゃめちゃ勉強になるッス。

麺屋遊喜《にほんいち醤油そば》@山形市

この日はいつかの麺屋遊喜デー。
やきとり遊喜さんでは毎週月曜日の激ウマ創作ラーメンを提供しています。

これは５月に食べた限定達です。
一枚目は
にほんいち醤油を使用した濃厚清湯。

魚介の香りが非常に強く、焼きアジ干しの香ばしい風味が特徴的です。

ベースの昆布などの旨味もしっかりしており、アジ干しの風味をアシストします。

にほんいち醤油は塩カドななくまろやかな口当たりですが、
中盤以降の独特の生醤油の強烈な香りが印象的です。

これはかなり面白いなぁ！

二枚目は
青森産の十三湖しじみを使用したラーメン。

カエシは違いますが、スープベースは一杯目と同じものにしじみエキスを加えています。

しじみの旨味スゲーーw

基本的なベースは一緒なのに、カエシとしじみでここまで変化するのは凄い！

翌週にはこんなラーメンも作ってました。

ほんと目でも楽しめるラーメンですね！！
見た目も味も安定して超ハイクオリティです。

毎週月曜の詳しい限定情報は師匠のブログをご覧ください。
http://yuuki2011.exblog.jp/

麺絆英《特製つけ麺》@鶴岡市

～実力派濃厚つけ麺～

庄内のドンＫさんファミリー、のんぱぱさんファミリーとゆく！
鶴岡弾丸ツアー編③

昨年オープンからやーーっと来れました！！

麺絆英@鶴岡市

訪問１回目

券売機

特製つけ麺９５０円

TETSUや大勝軒で修業した実力派店主が作り出すスープは、

甘口な豚骨ベースに動物系の旨味、芳醇な魚介の香りが特徴的な美味しいスープ。

粘度はほとんどないサラサラな舌触りですが、コラーゲン部位の特有のコクも感じます。

大勝軒イズムを匂わせながらも、

自己主張もしっかり感じさせる力強い味わい。

魚介の風味がとても良くて、これは朝らーの煮干しもかなり期待出来そう！

自家製の太ストレート麺の出来が非常に良く、

しなやかな麺肌とモチモチの弾力性を兼ね揃えた秀逸な仕上がりです。

〆のスープ割りの焼け石も初体験でした^ ^

あと店主が長身ワイルド系イケメンです！

イケメン店主好きのラーメンガールは是非ッ！！

今野さんファミリー、のんぱぱさんファミリー。

休日にお付き合い頂き本当にありがとうございました(*^^*) 

めん処 久太《ごまみそ担々麺》@鶴岡市

～癒される。進化するクラシック～

庄内のドンＫさんファミリー、のんぱぱさんファミリーとゆく！
鶴岡弾丸ツアー編②

琴平荘さんの次といったら、

二軒目は必然的にココをチョイスする人が多いでしょう。

めん処久太@鶴岡市

訪問２回目

前回の記事はコチラ
訪問１回目 平打ちちぢれ中華そば

メニュー

ごまみそ坦々めん８００円

＋刺身ワカメ２００円

白ゴマベースの胡麻味噌スープ。

濃厚なゴマ風味にクセのない動物系スープとコクのある味噌の香りがアシストします。

にんにくベースの香味ラー油がとても美味しいです。

マイルドクリーミーながらもゴマの香りと辛さの引き立つ美味しいスープでした。

とてもご飯が欲しくなるようなラーメンでした！

しなやかな自家製麺も風味豊かで美味しいなぁ！

今野さんの中華そばも少し頂きましたが、
あっさりは強烈な昆布の味とトビウオが香る唯一無二の個性。

麺が美味いのはもちろん、やっぱりここはすごいお店だなぁ。

中華そば処 琴平荘《中華そばおまかせ》@鶴岡市

～卓越した引き算の美学～

庄内のドンＫさんファミリー、のんぱぱさんファミリーとゆく！
鶴岡弾丸ツアー編①

琴平荘＠鶴岡市

訪問３回目

前回の記事はコチラ
訪問２回目 中華そばこってり

メニュー

中華そばおまかせ７００円

＋ぶっかけ漁師めし１２０円

動物系と魚介系の主張が非常にハイバランスで融合しています。

両者の旨味が高い次元で飽和しています。

出汁感の厚みがすごいです。

毎年それぞれに個性がありますが、今年は昨年のイメージを更に上回るような完成度。

自家製の中細縮れ麺がこれまたマジ美味い！

スープをしっかりひっぱる絶妙な食感に喉越し。

ふるふるしていながら、チュルっとした滑らかな麺肌が溜まりません。

一言で言うと妖艶な印象です。

〆はぶっかけ漁師飯へダイブ！

一昨年度、昨年度、今年度と3回味わっていますが、今年度が1番好みかもしれません。

(と言っても今年度の提供はもう終了していますが。。)

うまかったーー！

庄内のドンＫさんのおかげで掛神さんに挨拶出来ましたー(*^^*)