仕事柄、「飲食店をやるのが昔からの夢でした。」
というお話をよく聞きます。
起業→開業後の運営と様々なご相談にのっています。
最近は「開業コンサルタント」というよりか
「開業阻止コンサルタント」ではないかと思ったりすることも σ(^_^;)
これはその方の目標や夢を邪魔しようとしているわけでなく
現実問題として・・・・・だからです。
プロの人間に
「ちょっと難しいのではないですか？」とはっきり言って欲しい。
それ（夢を諦めること）が目的で私のところに訪れる方も少なくはありません。
そんな私が考える
「この時代に生き残る飲食店」 少しだけご紹介します。
１、
他店としっかり住み分ける（似たようなことをやらない）というのは商売の基本。
店側はオリジナル性を出しているつもりでも、客からすると、大差ないという店が多い。
そこにどこまで気付けるか？
差をつけることが出来なければ、プラスαの付加価値を付けるのですが、
それは何か？
そしてそれは店側の都合でなく、お客様の求めているものであることも大事。
２、
料理に関して言えば、他店と住み分けるだけでなく、
百貨店・スーパー、中食業界との違いを明確に出す。
私の住む立川の場合。
駅ビルにはプロが買う魚屋が入り、新鮮な大衆魚から珍しいものまで
非常に種類は豊富です。
一般の方がその場でプロにさばいて貰ったものを
家で簡単に食べられる。
テイクアウト料理／凄まじい競争の中食業界。
最近のクオリティは結構高い。
値段を見ると、一見、高く見えるが、
店で食べることを考えれば、安上がりという考えも。
一言で言ってしまうと、生き残る飲食店とは
「お客様にいかに快適な空間を与え続けられるか？」
（快適の定義は個人差があり色々・・）
ということではないでしょうか。
料理やサービス、値段は勿論なのですが、
椅子の高さから机の大きさ、店内の音楽。
客の目に入るところは整然とし、掃除がいき届いている。
食器・シルバー・グラスがきちんと洗われ清潔である。
客層うんぬんも含め、
その客にとって不快な空間でない！
上記に書いたことは当たり前のことなのですが、
当たり前と思えない昨今です。
注：人間力。マンパワー。老舗の看板。地域性などなどがある場合は
この記事に書いてあることが当てはまらない場合もあります。
写真：最近出版されたムック本。
納得の店もあれば・・・・ (ﾟｰﾟ;