こんにちは！皆さん。
今日は「接客の極意」について書きたいと思います。
接客というと、つい何かをたくさんしてあげることが良いと思われがちです。
おすすめを説明する。
料理のこだわりを伝える。
ワインの知識を披露する。
お客様が迷っていたら、すぐに声をかける。
もちろん、どれも大切なことです。
ただ、最近強く思うのは、良い接客には「引く力」も必要だということです。
お客様には、お客様のリズムがあります。
席に座って、まずはメニューをゆっくり見たい時もあります。
目の前の料理を、説明より先に一口食べたい時もあります。
大切な人との会話を、静かに楽しみたい時もあります。
そこに、こちらの親切をどんどん足してしまうと、親切が少しだけ「圧」になることがあります。
これが接客の難しいところです。
スタッフに悪気はありません。
むしろ一生懸命です。
でも、一生懸命さが強すぎると、お客様の心の準備を追い越してしまうことがあります。
料理も塩を入れれば美味しくなります。
でも、入れすぎたら台無しになります。
サービスも同じです。
少し足すから心地よくなります。
足しすぎると、重たくなります。
本当に上手な接客は、お客様が必要とした時に、すっと現れることだと思います。
そして、必要ない時には、そっと距離を取ることです。
これはサボることではありません。
むしろ、ものすごく高い観察力が必要です。
お客様の表情、会話の温度、メニューを見るスピード。
そこから「今は声をかける時か、待つ時か」を見極めるのです。
接客の主役は、スタッフではありません。
主役はお客様です。
だからこそ、僕たちは前に出る勇気と同じくらい、引く勇気も持った方が良いと思います。
心地よい余白があるお店は、なぜかまた行きたくなります。
その「なぜか心地いい」の中に、接客の極意が隠れているのかもしれません。
今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。
よかったらのぞいてみてください
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