♪海鮮チャプチェ・牛肉チャプチェ

健康第１のコリアン・ディッシュ。家亭料理におすすめは
まずチャプチェ、その特長は「豪華でかつ滋味」なのです。
チヤプチェとは「雑菜」。色とりどりの野菜を、それぞれの
持ち味を生かした味つけにして和えるヘルシーな逸品です。

●＜チャプチェ＞
　子供にもお年寄りにも受けるポピュラー・バージョン
■材料（４人分）
牛薄切り肉　…………100㌘
きくらげ　……………10㌘
干ししいたけ…………5枚
春雨（緑豆）…………150㌘
きゅうり………………1本
にんじん……………100㌘
絹さや………………100㌘　
卵………………………1個
松の実…………………少々
糸唐辛子………………少々

（Ａ）
おろしにんにく　1/2片分
しょうが汁………少々
薄口しょうゆ大さじ砂ｉ
砂糖…………大さじ1
ごま油………大さじ1

（Ｂ）
しょうがのせん切り10㌘
煎りごま（白）大さじ3
塩・こしょう…各少々

塩・ごま油

■作り方　
１．牛肉は細切りにします。きくらげは水でもどし、
石づきを落して、大きいものは二つ四つに切ります。
干ししいたけも水でもどして石づきを落し、細切りに。
２．（１）の材料に（Ａ）をもみ込み、ごま油大さじｌで炒め、
器にとります。
３．春雨はゆでてもどし、ざく切りにします。ごま油大さじ１で
よく炒めて火を通し、熱いうちに（２）と混ぜ、冷まします。
４．きゅうりはせん切りにして、ごま油大さじｌで炒め、
塩少々で調味し、冷まします。にんじんもせん切りにして同様。
絹さやは塩ゆでしてせん切りに。
５．卵は卵黄と卵白に分け、それぞれを薄く焼いてせん切りにします。
６．（２）～（４）の具を、（Ｂ）であえ、（５）と松の実、糸唐辛子を
飾って盛りつけます。

●＜海鮮のチャプチェ＞
海の幸をたっぷり盛り込んだ御もてなしバージョン。
■材料（4人分）
春雨（緑豆）………100㌘
ゆでだこ……………100㌘
むきえび……………100㌘
帆立貝柱（小。ボイル）100㌘
長ねぎ（白い部分）‥・100㌘
万能ねぎ……………100㌘
赤ピーマン……………1個
しめじ………………100㌘

（Ａ）
おろしにんにく1片分
しょうゆ……大さじ4
みりん‥……・大さじ3
酒……………大さじ
（Ｂ）
しょうがのせん切り…10㌘
煎りごま（白）……大さじ3
塩・白こしょう……各少々
ごま油……………大さじ2

■作り方　
１．春雨はゆでてもどし、水にとって洗い、絞ってざく切りにします。
２．長ねぎは4～5事ン長さのせん切りにし、飾り用に少しとっておきます。
　　万能ねぎは4～5ｃｍ長さに切ります
３．赤ピーマンは種とへたを取って細切りにし、しめじは石づきを取り除いて、小房に分けます。
４．鍋に（Ａ）を合わせ、たことえび、帆立を加えて火にかけます。
　　ひと煮立ちしたら、魚貝を取り出します。
５．（４）の煮汁にピーマンとしめじを入れて火にかけ、さっとと煮て取り出します。
６．中華鍋にごま油と（５）の煮汁を熟し、春雨を炒めます
７．春雨に火が通り、汁気がなくなったら魚貝と（５）の野菜を入れ、
　　万能ねぎと長ねぎを加え炒めて火を止めます
８．塩、こしょう、しょうがを加えて混ぜ、煎りごまをふって混ぜます。
　　器に盛って長ねぎを飾ります。