♪コーンタンにチャレンジ

イチローも大好きな「タン」。低脂肪、高たんぱく。
今月はコーンタンを作ってみます。

コーンタンはCorned tongueで、塩漬けのタンのこと。
コーンはコンと同じで、コンビーフというアレ。

これが完成すれば、花見のお酒が一段とおいしくなるハズ・・。

スローフード実践は大変だけど、「手塩にかける」生き方もいいんじゃない？

忘れないうちに、作り方：

１．牛タン　小１本　1.5ｋｇ
　　金串の先で突いて、２％の塩と０．２％の硝石を混ぜて
　　よくもみ込み、重しを載せて少し傾斜をつけて、３時間おく。

２．つけ汁
　　水　カップ３、　塩４０ｇ、　砂糖　大匙１、丁子　４粒、
　　ローリエ　１枚、タイム　少々、薄切り玉ねぎ　1/2個を合わせて
　　煮立て、白ワイン　カップ３も加える。

３．タンをよく拭いて、漬け汁にいれ、落し蓋をして１０日置く。

４．たっぷりの熱湯にローリエ１枚、香味野菜（にんじん、セロリ
　　パセリ、玉ねぎ）とともにタンを入れて、２時間ぐらい
　櫛が通るまで茹でる。

５．冷水にとって、皮をこするようにむく。

さてどうなりますやら・・。