珈琲抽出意識向上しましょ
vindens cafe （通称：風カフェ）店主です
12日午前中は珈琲のドリップに関する集まりへ～
日々ドリップの向上を目指して意識して抽出をし
素晴らしい状態の珈琲を
どんな状況でも淹れれると自信を持って言えるように
ならないとなぁと思って抽出をしておりますが
それぞれの焙煎度豆の状態を考え粉の量
抽出にかける時間
一回にお湯を注ぐ量等は意識していましたが
抽出した珈琲の量を目盛り等を見ずに
把握出来ているかという事をこの会で・・・・
なるほど確かに普段淹れるときは
サーバーについている目盛りを参考にして
抽出をやめているなぁと
という事でお店に戻って練習？実験？
目盛りのついてないサーバーを用意
重さを量っておきます
まずはタンザニア ブラックバーン農園シティーローストの豆を
35g使用して目標300cc(300g)
勿論計りからおろした状態で抽出します
300はこの回で250－300ccの枠で淹れてください
という規定があったので上限の方で合わせてみました。
そして結果298gおぉ～良いんじゃないですか？
もう１回
今度はフレンチローストのブレンドをうちの基準で
淹れてみる事に
うちのフレンチローストのブレンドを淹れるときは
豆20gで160ccで淹れるようにしています
普通の店舗さんよりもかなり濃いめだとは思います
さてさて
157g・・・・3g足りないけど良い線いってますよね？
ねっ？ねっ？ちょっとご満悦～あはは
まぁ２回やっただけですし
またサーバーをかえたりしてやってみます
もっとローストの軽い豆を使ったら
感覚も大分違うと思いますし
抽出量が感覚的に解ったからと言って
美味しい珈琲が抽出できるわけではないですが
色んな事に注意を払って感覚を磨いていくことが
最終的に意識をしなくとも
どのような状態でも
適切に対応できる能力を身につけれるかなと
当店に豆を卸してくださっているビーンズショップさんの
珈琲は本当に素晴らしい物で
その良さを私の抽出で常に全て引き出し
お客様にちゃんとお伝えできるようにと
日々想い、日々珈琲を淹れています
今現在、珈琲豆の良さを伝えれているかと言われれば
それなりに自負はもっております
ただどんな状況でも安定して
とても高いレベルで淹れることができる人をしっております
あのレベルを常にとは私もまだ至っておりません
ここ最近色々意識しないでも
それなりに満足のいく状態で淹れれるようになってきて
慢心していたところがなかったろうか？と
再確認をする良い機会となりました
珈琲のもっている良さを最低限ちゃんと
お客様にお伝えできる事
それはやはり最低限であって
そこで満足していてはいけないこと
珈琲のもっている良さを全て
お客様に伝えることができるように
これからも日々努めて参ります
そうこれは珈琲だけではなくて
紅茶にも言える事。
多分ゴールなんてないんだろうなぁ
でもだからこそ面白いんですよね
あはは
さぁ！！ちょいとお店も一段落ついたし
珈琲を淹れよう！！
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Vindens cafe休店日
カフェ／酒ごはん屋の営業に関する情報用twitter はじめました
@vc_akanegumo
ご登録お願い致します
4月18日（水）／26日（木）
あかね雲開店予定日
4月17日（火）／18日（水）／19日（木）／20日（金）／21日（土）
24日（火）／25日（水）／27日（金）／28日（土）
29日以降また後ほど
Vindens cafe （ヴィンデンス カフェ 通称：風カフェ）
& 酒ごはん屋 あかね雲
住所：杉並区高円寺南2-19-22
TEL/FAX: 03-6670-9206
mail：mail@vc-akane.com
HP：http://vc-akane.com
あかね雲blog: http://ameblo.jp/sakegohan/
こごま女将blog: http://nakan.blog7.fc2.com/
12日午前中は珈琲のドリップに関する集まりへ～
日々ドリップの向上を目指して意識して抽出をし
素晴らしい状態の珈琲を
どんな状況でも淹れれると自信を持って言えるように
ならないとなぁと思って抽出をしておりますが
それぞれの焙煎度豆の状態を考え粉の量
抽出にかける時間
一回にお湯を注ぐ量等は意識していましたが
抽出した珈琲の量を目盛り等を見ずに
把握出来ているかという事をこの会で・・・・
なるほど確かに普段淹れるときは
サーバーについている目盛りを参考にして
抽出をやめているなぁと
という事でお店に戻って練習？実験？
目盛りのついてないサーバーを用意
重さを量っておきます
まずはタンザニア ブラックバーン農園シティーローストの豆を
35g使用して目標300cc(300g)
勿論計りからおろした状態で抽出します
300はこの回で250－300ccの枠で淹れてください
という規定があったので上限の方で合わせてみました。
そして結果298gおぉ～良いんじゃないですか？
もう１回
今度はフレンチローストのブレンドをうちの基準で
淹れてみる事に
うちのフレンチローストのブレンドを淹れるときは
豆20gで160ccで淹れるようにしています
普通の店舗さんよりもかなり濃いめだとは思います
さてさて
157g・・・・3g足りないけど良い線いってますよね？
ねっ？ねっ？ちょっとご満悦～あはは
まぁ２回やっただけですし
またサーバーをかえたりしてやってみます
もっとローストの軽い豆を使ったら
感覚も大分違うと思いますし
抽出量が感覚的に解ったからと言って
美味しい珈琲が抽出できるわけではないですが
色んな事に注意を払って感覚を磨いていくことが
最終的に意識をしなくとも
どのような状態でも
適切に対応できる能力を身につけれるかなと
当店に豆を卸してくださっているビーンズショップさんの
珈琲は本当に素晴らしい物で
その良さを私の抽出で常に全て引き出し
お客様にちゃんとお伝えできるようにと
日々想い、日々珈琲を淹れています
今現在、珈琲豆の良さを伝えれているかと言われれば
それなりに自負はもっております
ただどんな状況でも安定して
とても高いレベルで淹れることができる人をしっております
あのレベルを常にとは私もまだ至っておりません
ここ最近色々意識しないでも
それなりに満足のいく状態で淹れれるようになってきて
慢心していたところがなかったろうか？と
再確認をする良い機会となりました
珈琲のもっている良さを最低限ちゃんと
お客様にお伝えできる事
それはやはり最低限であって
そこで満足していてはいけないこと
珈琲のもっている良さを全て
お客様に伝えることができるように
これからも日々努めて参ります
そうこれは珈琲だけではなくて
紅茶にも言える事。
多分ゴールなんてないんだろうなぁ
でもだからこそ面白いんですよね
あはは
さぁ！！ちょいとお店も一段落ついたし
珈琲を淹れよう！！
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Vindens cafe休店日
カフェ／酒ごはん屋の営業に関する情報用twitter はじめました
@vc_akanegumo
ご登録お願い致します
4月18日（水）／26日（木）
あかね雲開店予定日
4月17日（火）／18日（水）／19日（木）／20日（金）／21日（土）
24日（火）／25日（水）／27日（金）／28日（土）
29日以降また後ほど
Vindens cafe （ヴィンデンス カフェ 通称：風カフェ）
& 酒ごはん屋 あかね雲
住所：杉並区高円寺南2-19-22
TEL/FAX: 03-6670-9206
mail：mail@vc-akane.com
HP：http://vc-akane.com
あかね雲blog: http://ameblo.jp/sakegohan/
こごま女将blog: http://nakan.blog7.fc2.com/
前回の続き？昼間もお花見
先日のお休みのときのお花見写真～
とんかつ屋さんの話の後です
こないだ夜櫻を見ましたという話に続いて
青空のもとでもお花見して参りましたってお話
えっもう櫻の花の写真はお腹いっぱいですか？
あはは
それでも櫻は良いもんですよね
なんてね・・・・
この日は晴天！！
一番大好きな和菓子屋さんがある
昔住んでいたこの地区ですが
この日は和菓子屋さんはお休み
いつもなら苺大福とか桜餅とかもっての
ぼぉ～と時間ですが
しょうがないので？
たいやき～
たいやきはお菓子の中で一番好きな物～
「しょうがないから」なんていったら失礼！！あはは
私の自己紹介写真？は
基本的に木漏れ日写真
昨年の櫻のとたいして変わらないけどとっては見たけど
結局iPhoneでとった
加工タイプ写真？といカメラ風写真？を今回は採用～
iPhoneカメラとアプリが優秀なので
ここ最近デジカメ君の出番が・・・・
でもこの後の写真達は1:1（スクエア）写真でかつ
10倍望遠と1cm接写できるデジカメ君
だから出来た写真です
あはは
青空と太陽の光に照らされた薄いピンクの色合い
やっぱり好きです
櫻の幹部分の新芽に近い状態で出た所でも
花が咲いておりました
そして写真ではうまく撮れてないですが
大好きな櫻の散り際を満喫
風にひらひらと飛ぶ花びら達が綺麗でした
地に舞い降りた花びら一片も愛おし
また来年綺麗な花が咲きますように
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あかね雲開店予定日
4月17日（火）／18日（水）／19日（木）／20日（金）／21日（土）
24日（火）／25日（水）／27日（金）／28日（土）
29日以降また後ほど
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住所：杉並区高円寺南2-19-22
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HP：http://vc-akane.com
あかね雲blog: http://ameblo.jp/sakegohan/
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とんかつ屋さんの話の後です
こないだ夜櫻を見ましたという話に続いて
青空のもとでもお花見して参りましたってお話
えっもう櫻の花の写真はお腹いっぱいですか？
あはは
それでも櫻は良いもんですよね
なんてね・・・・
この日は晴天！！
一番大好きな和菓子屋さんがある
昔住んでいたこの地区ですが
この日は和菓子屋さんはお休み
いつもなら苺大福とか桜餅とかもっての
ぼぉ～と時間ですが
しょうがないので？
たいやき～
たいやきはお菓子の中で一番好きな物～
「しょうがないから」なんていったら失礼！！あはは
私の自己紹介写真？は
基本的に木漏れ日写真
昨年の櫻のとたいして変わらないけどとっては見たけど
結局iPhoneでとった
加工タイプ写真？といカメラ風写真？を今回は採用～
iPhoneカメラとアプリが優秀なので
ここ最近デジカメ君の出番が・・・・
でもこの後の写真達は1:1（スクエア）写真でかつ
10倍望遠と1cm接写できるデジカメ君
だから出来た写真です
あはは
青空と太陽の光に照らされた薄いピンクの色合い
やっぱり好きです
櫻の幹部分の新芽に近い状態で出た所でも
花が咲いておりました
そして写真ではうまく撮れてないですが
大好きな櫻の散り際を満喫
風にひらひらと飛ぶ花びら達が綺麗でした
地に舞い降りた花びら一片も愛おし
また来年綺麗な花が咲きますように
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Vindens cafe休店日
カフェ／酒ごはん屋の営業に関する情報用twitter はじめました
@vc_akanegumo
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あかね雲開店予定日
4月17日（火）／18日（水）／19日（木）／20日（金）／21日（土）
24日（火）／25日（水）／27日（金）／28日（土）
29日以降また後ほど
Vindens cafe （ヴィンデンス カフェ 通称：風カフェ）
& 酒ごはん屋 あかね雲
住所：杉並区高円寺南2-19-22
TEL/FAX: 03-6670-9206
mail：mail@vc-akane.com
HP：http://vc-akane.com
あかね雲blog: http://ameblo.jp/sakegohan/
こごま女将blog: http://nakan.blog7.fc2.com/
今月はお休みをまとめてとらせて頂きます（した）
昨日今日とお休みを頂き
遠征をして参りました
その前に
１２日のお休みの日はコーヒー関係の用事や
紅茶葉のチェック周りしたりと
過ごしておりましたが
お休みと言いつつ結局飲みもの関係ばかりだからと
ちょっと自由時間を自分に
いえ飲み物関係楽しくてしょうがないんですけどね
あはははは
以前住んでいた土地にふらりと遊びに行ってきました
この街にあるとんかつ屋さんと和菓子屋さんが
すっごく大好きなのです
残念ながら和菓子屋さんは定休日なので
とんかつ屋さんへ～
しっかりとした大きさでかなりの厚み
でも柔らかく旨味もあるのです
この近所にももう一軒美味しくて
そして一部で有名？なとんかつ屋さんがあり
そこも美味しいのですが
さぁどっちにすると言われると７：３でこちらになっちゃうんです
今住んでいる所からは電車で1時間程
それでもとんかつをと思うとこの地迄来ちゃいます
ランチのこのロースかつ定食
ごはん等はお代わりできて
１０００円でおつりが来ます
夜の時間でも1000円そこそこ
安いなぁ～
その後懐かしの街をふらふら
この時期には必ず来るんですが
それは近所の小さな公園の櫻に会いに
それはまた別の日記で・・・・
（それもこれもカフェとは全然関係ない話じゃん
いいのか？？？？あはは）
えっとこの土地にもなかなか面白い酒屋さんがあるので
そこで６本程山形の酒でない酒を
あかね雲店主に相談もなしに
あかね雲用に注文してみました・・・・
詳しくはあかね雲さんで
あはは
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Vindens cafe休店日
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@vc_akanegumo
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4月18日（水）？／26日（木）
？？？
あかね雲開店予定日
4月17日（火）／18日（水）／19日（木）／20日（金）／21日（土）
24日（火）／25日（水）／27日（金）／28日（土）
29日以降また後ほど
Vindens cafe （ヴィンデンス カフェ 通称：風カフェ）
& 酒ごはん屋 あかね雲
住所：杉並区高円寺南2-19-22
TEL/FAX: 03-6670-9206
mail：mail@vc-akane.com
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遠征をして参りました
その前に
１２日のお休みの日はコーヒー関係の用事や
紅茶葉のチェック周りしたりと
過ごしておりましたが
お休みと言いつつ結局飲みもの関係ばかりだからと
ちょっと自由時間を自分に
いえ飲み物関係楽しくてしょうがないんですけどね
あはははは
以前住んでいた土地にふらりと遊びに行ってきました
この街にあるとんかつ屋さんと和菓子屋さんが
すっごく大好きなのです
残念ながら和菓子屋さんは定休日なので
とんかつ屋さんへ～
しっかりとした大きさでかなりの厚み
でも柔らかく旨味もあるのです
この近所にももう一軒美味しくて
そして一部で有名？なとんかつ屋さんがあり
そこも美味しいのですが
さぁどっちにすると言われると７：３でこちらになっちゃうんです
今住んでいる所からは電車で1時間程
それでもとんかつをと思うとこの地迄来ちゃいます
ランチのこのロースかつ定食
ごはん等はお代わりできて
１０００円でおつりが来ます
夜の時間でも1000円そこそこ
安いなぁ～
その後懐かしの街をふらふら
この時期には必ず来るんですが
それは近所の小さな公園の櫻に会いに
それはまた別の日記で・・・・
（それもこれもカフェとは全然関係ない話じゃん
いいのか？？？？あはは）
えっとこの土地にもなかなか面白い酒屋さんがあるので
そこで６本程山形の酒でない酒を
あかね雲店主に相談もなしに
あかね雲用に注文してみました・・・・
詳しくはあかね雲さんで
あはは
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Vindens cafe休店日
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？？？
あかね雲開店予定日
4月17日（火）／18日（水）／19日（木）／20日（金）／21日（土）
24日（火）／25日（水）／27日（金）／28日（土）
29日以降また後ほど
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TEL/FAX: 03-6670-9206
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