珈琲抽出意識向上しましょ
vindens cafe （通称：風カフェ）店主です
12日午前中は珈琲のドリップに関する集まりへ～
日々ドリップの向上を目指して意識して抽出をし
素晴らしい状態の珈琲を
どんな状況でも淹れれると自信を持って言えるように
ならないとなぁと思って抽出をしておりますが
それぞれの焙煎度豆の状態を考え粉の量
抽出にかける時間
一回にお湯を注ぐ量等は意識していましたが
抽出した珈琲の量を目盛り等を見ずに
把握出来ているかという事をこの会で・・・・
なるほど確かに普段淹れるときは
サーバーについている目盛りを参考にして
抽出をやめているなぁと
という事でお店に戻って練習？実験？
目盛りのついてないサーバーを用意
重さを量っておきます
まずはタンザニア ブラックバーン農園シティーローストの豆を
35g使用して目標300cc(300g)
勿論計りからおろした状態で抽出します
300はこの回で250－300ccの枠で淹れてください
という規定があったので上限の方で合わせてみました。
そして結果298gおぉ～良いんじゃないですか？
もう１回
今度はフレンチローストのブレンドをうちの基準で
淹れてみる事に
うちのフレンチローストのブレンドを淹れるときは
豆20gで160ccで淹れるようにしています
普通の店舗さんよりもかなり濃いめだとは思います
さてさて
157g・・・・3g足りないけど良い線いってますよね？
ねっ？ねっ？ちょっとご満悦～あはは
まぁ２回やっただけですし
またサーバーをかえたりしてやってみます
もっとローストの軽い豆を使ったら
感覚も大分違うと思いますし
抽出量が感覚的に解ったからと言って
美味しい珈琲が抽出できるわけではないですが
色んな事に注意を払って感覚を磨いていくことが
最終的に意識をしなくとも
どのような状態でも
適切に対応できる能力を身につけれるかなと
当店に豆を卸してくださっているビーンズショップさんの
珈琲は本当に素晴らしい物で
その良さを私の抽出で常に全て引き出し
お客様にちゃんとお伝えできるようにと
日々想い、日々珈琲を淹れています
今現在、珈琲豆の良さを伝えれているかと言われれば
それなりに自負はもっております
ただどんな状況でも安定して
とても高いレベルで淹れることができる人をしっております
あのレベルを常にとは私もまだ至っておりません
ここ最近色々意識しないでも
それなりに満足のいく状態で淹れれるようになってきて
慢心していたところがなかったろうか？と
再確認をする良い機会となりました
珈琲のもっている良さを最低限ちゃんと
お客様にお伝えできる事
それはやはり最低限であって
そこで満足していてはいけないこと
珈琲のもっている良さを全て
お客様に伝えることができるように
これからも日々努めて参ります
そうこれは珈琲だけではなくて
紅茶にも言える事。
多分ゴールなんてないんだろうなぁ
でもだからこそ面白いんですよね
あはは
さぁ！！ちょいとお店も一段落ついたし
珈琲を淹れよう！！
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Vindens cafe休店日
カフェ／酒ごはん屋の営業に関する情報用twitter はじめました
@vc_akanegumo
ご登録お願い致します
4月18日（水）／26日（木）
あかね雲開店予定日
4月17日（火）／18日（水）／19日（木）／20日（金）／21日（土）
24日（火）／25日（水）／27日（金）／28日（土）
29日以降また後ほど
Vindens cafe （ヴィンデンス カフェ 通称：風カフェ）
& 酒ごはん屋 あかね雲
住所：杉並区高円寺南2-19-22
TEL/FAX: 03-6670-9206
mail：mail@vc-akane.com
HP：http://vc-akane.com
あかね雲blog: http://ameblo.jp/sakegohan/
こごま女将blog: http://nakan.blog7.fc2.com/
12日午前中は珈琲のドリップに関する集まりへ～
日々ドリップの向上を目指して意識して抽出をし
素晴らしい状態の珈琲を
どんな状況でも淹れれると自信を持って言えるように
ならないとなぁと思って抽出をしておりますが
それぞれの焙煎度豆の状態を考え粉の量
抽出にかける時間
一回にお湯を注ぐ量等は意識していましたが
抽出した珈琲の量を目盛り等を見ずに
把握出来ているかという事をこの会で・・・・
なるほど確かに普段淹れるときは
サーバーについている目盛りを参考にして
抽出をやめているなぁと
という事でお店に戻って練習？実験？
目盛りのついてないサーバーを用意
重さを量っておきます
まずはタンザニア ブラックバーン農園シティーローストの豆を
35g使用して目標300cc(300g)
勿論計りからおろした状態で抽出します
300はこの回で250－300ccの枠で淹れてください
という規定があったので上限の方で合わせてみました。
そして結果298gおぉ～良いんじゃないですか？
もう１回
今度はフレンチローストのブレンドをうちの基準で
淹れてみる事に
うちのフレンチローストのブレンドを淹れるときは
豆20gで160ccで淹れるようにしています
普通の店舗さんよりもかなり濃いめだとは思います
さてさて
157g・・・・3g足りないけど良い線いってますよね？
ねっ？ねっ？ちょっとご満悦～あはは
まぁ２回やっただけですし
またサーバーをかえたりしてやってみます
もっとローストの軽い豆を使ったら
感覚も大分違うと思いますし
抽出量が感覚的に解ったからと言って
美味しい珈琲が抽出できるわけではないですが
色んな事に注意を払って感覚を磨いていくことが
最終的に意識をしなくとも
どのような状態でも
適切に対応できる能力を身につけれるかなと
当店に豆を卸してくださっているビーンズショップさんの
珈琲は本当に素晴らしい物で
その良さを私の抽出で常に全て引き出し
お客様にちゃんとお伝えできるようにと
日々想い、日々珈琲を淹れています
今現在、珈琲豆の良さを伝えれているかと言われれば
それなりに自負はもっております
ただどんな状況でも安定して
とても高いレベルで淹れることができる人をしっております
あのレベルを常にとは私もまだ至っておりません
ここ最近色々意識しないでも
それなりに満足のいく状態で淹れれるようになってきて
慢心していたところがなかったろうか？と
再確認をする良い機会となりました
珈琲のもっている良さを最低限ちゃんと
お客様にお伝えできる事
それはやはり最低限であって
そこで満足していてはいけないこと
珈琲のもっている良さを全て
お客様に伝えることができるように
これからも日々努めて参ります
そうこれは珈琲だけではなくて
紅茶にも言える事。
多分ゴールなんてないんだろうなぁ
でもだからこそ面白いんですよね
あはは
さぁ！！ちょいとお店も一段落ついたし
珈琲を淹れよう！！
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Vindens cafe休店日
カフェ／酒ごはん屋の営業に関する情報用twitter はじめました
@vc_akanegumo
ご登録お願い致します
4月18日（水）／26日（木）
あかね雲開店予定日
4月17日（火）／18日（水）／19日（木）／20日（金）／21日（土）
24日（火）／25日（水）／27日（金）／28日（土）
29日以降また後ほど
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& 酒ごはん屋 あかね雲
住所：杉並区高円寺南2-19-22
TEL/FAX: 03-6670-9206
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HP：http://vc-akane.com
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こごま女将blog: http://nakan.blog7.fc2.com/