コンフィチュールとは言えないかしら？
スコーンとコンフィチュール（ジャム）の話を
立て続けて書いたのでついでに
最近作ったコンフィチュール系ですが
これはコンフィチュールとはいえないですけど
酒ごはん屋女将 ごまの故郷から頂いた
おけさ柿の干柿
山形の上山の物もそうですが
全国で有名な干柿って結構高級品ですよね
店主は非常に果物大好き人間なのですが
実は酸味のない果物のほとんどに興味がないタイプの為
柿とかバナナとかはほとんど食べないんです・・・・
酸味のほとんどない果物で好んで食べるのって
桃位かなぁ～
いや個人的な好みはどうでも良いですよね
あはは
干し柿をいっぱい貰ったりすると
私がやるのは濃いめの紅茶に漬込むんです
こんな感じです
あっという間に水分を吸ってふくれ
おいて置くととろとろになっていきます
煮込めばすぐにとろとろになるとは思いますが
私は熱い紅茶を注ぐだけです
ラクチンだし～あはは
柿の甘さに紅茶の渋みや薫りが相まって
さっぱりとした感じになって美味しいんですよ
もう一個ご紹介？
これはゼリーにも刻んでいれましたが
梅酒の梅を煮込んだ物
火は通しているので
ほとんどアルコールは飛んでいるとは思いますが
お酒に弱い方は避けた方が良いかも？
酸味の後にちょっと青梅の苦みがきて
大人の味かもです
こちらもコンフィチュールって感じではないですね
あはは
どちらもスコーンやジャムトースト
そして最近はじめたアイスクリームがけ
でも選んで頂けます～
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Vindens cafe休店日
カフェ／酒ごはん屋の営業に関する情報用twitter はじめました
@vc_akanegumo
ご登録お願い致します
5月 26日（土）
5月10－20日の間に3日程
那須野紅茶さんの茶摘み参加の為に
お休みを頂く予定でおります
（詳しくはお茶の成長次第と天候次第で決定します）
あかね雲開店予定日
5月
15日（火）／16日（水）／17日（木）／18日（金）
22日（火）／25日（金）／
28日（月）／29日（火）／30日（水）／31日（木）
６月1日以降はまた後ほど
Vindens cafe （ヴィンデンス カフェ 通称：風カフェ）
& 酒ごはん屋 あかね雲
住所：杉並区高円寺南2-19-22
TEL/FAX: 03-6670-9206
mail：mail@vc-akane.com
HP：http://vc-akane.com
あかね雲blog: http://ameblo.jp/sakegohan/
こごま女将blog: http://nakan.blog7.fc2.com
立て続けて書いたのでついでに
最近作ったコンフィチュール系ですが
これはコンフィチュールとはいえないですけど
酒ごはん屋女将 ごまの故郷から頂いた
おけさ柿の干柿
山形の上山の物もそうですが
全国で有名な干柿って結構高級品ですよね
店主は非常に果物大好き人間なのですが
実は酸味のない果物のほとんどに興味がないタイプの為
柿とかバナナとかはほとんど食べないんです・・・・
酸味のほとんどない果物で好んで食べるのって
桃位かなぁ～
いや個人的な好みはどうでも良いですよね
あはは
干し柿をいっぱい貰ったりすると
私がやるのは濃いめの紅茶に漬込むんです
あっという間に水分を吸ってふくれ
おいて置くととろとろになっていきます
煮込めばすぐにとろとろになるとは思いますが
私は熱い紅茶を注ぐだけです
ラクチンだし～あはは
柿の甘さに紅茶の渋みや薫りが相まって
さっぱりとした感じになって美味しいんですよ
もう一個ご紹介？
これはゼリーにも刻んでいれましたが
梅酒の梅を煮込んだ物
火は通しているので
ほとんどアルコールは飛んでいるとは思いますが
お酒に弱い方は避けた方が良いかも？
酸味の後にちょっと青梅の苦みがきて
大人の味かもです
こちらもコンフィチュールって感じではないですね
あはは
どちらもスコーンやジャムトースト
そして最近はじめたアイスクリームがけ
でも選んで頂けます～
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5月10－20日の間に3日程
那須野紅茶さんの茶摘み参加の為に
お休みを頂く予定でおります
（詳しくはお茶の成長次第と天候次第で決定します）
あかね雲開店予定日
5月
15日（火）／16日（水）／17日（木）／18日（金）
22日（火）／25日（金）／
28日（月）／29日（火）／30日（水）／31日（木）
６月1日以降はまた後ほど
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コンフィチュール（ジャム）作り
昨日の日記のようにスコーンも手作りですが
コンフィチュールも手作りしております。
その季節季節の果物を
八百屋さんで一盛り分
砂糖の使用量はよく市販のジャムの本等で書かれている
量の数分の1
（あの砂糖の量って保存を考えての量なので
すっごい綾南ですよね）
煮込みも果物の芯まで熱が入れば終了
出来れば果物の形を残した形で提供できればと思っています
いちご
出来たら小さくて酸っぱいのが良いなぁ
一口こがねみかん
高知の本等に小さなデモ濃厚な味のみかん
紅玉
酸味の強いこの品種が店主は大好き
ルバーブ
店主が大好きで実家に種を送りつけ
育ててもらってます
といっても生命力強いので涼しい土地では
まいとけばほっといてもわんさか育つようですけど
熱を入れるとこの子はすぐにとろけちゃいます
元々がかなり酸味の強い植物なので
砂糖を合わせてあげると甘酸っぱくて
本当に美味しいんですよ
こんな感じで常時１０種類前後
コンフィチュール系を用意しております。
スコーンでは２種
ジャムトーストでは４種お選び頂けますので
色々な薫りと味をお楽しみ頂けたらと思います。
あっ昨日日記で新しいコンフィチュールをと
書いたのは上の子達ではないですけどね
えっと・・・・
お店に来て頂けたら
その新しい子達も味わえますので
あはは～
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あかね雲開店予定日
5月
15日（火）／16日（水）／17日（木）／18日（金）
22日（火）／25日（金）／
28日（月）／29日（火）／30日（水）／31日（木）
６月1日以降はまた後ほど
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スコーン焼き上がりましたぁ〜
当店でのスイーツのメイン？
スコーンですが
スコーン自体も添える
コンフィチュールも当店で作っています
今、日本で主流の？
周りはサクッ中はふわっというタイプではなく
クロテッドクリーム
（スコーン専用のバターと生クリームの間の子のようなクリーム）
をつける事が前提のボソボソした
できるだけシンプルで粉の味のするスコーンをと
いって友人のパテシエールにお願いして
レシピを組んで貰った物で
他ではあまりみられない感じのスコーンで
荻窪時代から好評をいただいております。
ホントに材料をざっくりと合わせ
ポンポンと天板にのせ
温めた天火に・・・・天火（てんぴ）って
この言い方解らない方多いんでしょうね～
オーブンです、はい。
膨らんで来て焼き色がついて来たら
一皿にまとめて最下段で仲間で火を通します～
焼き上がり
ご提供の前にもう一度焼直しをさせて頂き
熱々の状態でご提供させて頂きます
こんな感じでご提供です
手作りコンフィチュール等を10種前後用意しておりますので
そのうち２種とクロテッドクリームを添えて
コンフィチュールは季節によって変わっていきます
（というか、八百屋さんの店頭で決まっていきます、あはは）
さて新しいコンフィチュールでもつくりましょうか。
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5月
15日（火）／16日（水）／17日（木）／18日（金）
22日（火）／25日（金）／
28日（月）／29日（火）／30日（水）／31日（木）
６月1日以降はまた後ほど
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スコーンですが
スコーン自体も添える
コンフィチュールも当店で作っています
今、日本で主流の？
周りはサクッ中はふわっというタイプではなく
クロテッドクリーム
（スコーン専用のバターと生クリームの間の子のようなクリーム）
をつける事が前提のボソボソした
できるだけシンプルで粉の味のするスコーンをと
いって友人のパテシエールにお願いして
レシピを組んで貰った物で
他ではあまりみられない感じのスコーンで
荻窪時代から好評をいただいております。
ホントに材料をざっくりと合わせ
ポンポンと天板にのせ
温めた天火に・・・・天火（てんぴ）って
この言い方解らない方多いんでしょうね～
オーブンです、はい。
膨らんで来て焼き色がついて来たら
一皿にまとめて最下段で仲間で火を通します～
焼き上がり
ご提供の前にもう一度焼直しをさせて頂き
熱々の状態でご提供させて頂きます
手作りコンフィチュール等を10種前後用意しておりますので
そのうち２種とクロテッドクリームを添えて
コンフィチュールは季節によって変わっていきます
（というか、八百屋さんの店頭で決まっていきます、あはは）
さて新しいコンフィチュールでもつくりましょうか。
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5月
15日（火）／16日（水）／17日（木）／18日（金）
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28日（月）／29日（火）／30日（水）／31日（木）
６月1日以降はまた後ほど
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