この時期オリーブオイルを使おうと、瓶を逆さまにしてもオリーブオイルが出ない!
みなさんのご家庭はそういった事はありませんか? キッチンでオリーブオイル固まってませんか?
みなさまこんにちは
オリーブオイル専門輸入会社ベリタリア
藤本真理子です。
このシーズン多いのは『瓶の底でオリーブオイルが白く粒々になりました』とか『固まりました。問題なく食べられますか?大丈夫ですか?』といった質問です。
みなさんのご家庭はどうですか? オリーブオイルが固まってませんか?
オリーブオイルは10℃を下まわると白い粒の沈殿が生じたり、濁ったり固まったりします。
これは、バターが常温で固まったり、水が0℃で凍るのと同じようにオリーブオイルに含まれる主な脂肪酸『オレイン酸』が低温で固まって起こる現象で、異物や不純物が混入したり、カビが生じたものではありません。
特にエクストラバージンオリーブオイルは、ピュアタイプのオリーブオイルよりオレイン酸が多いので早く白濁し固まります。
逆に10度以下でも固まらない場合は、エクストラヴァージンオリーブオイル100%でないか古いオリーブオイルかも知れませんね?
この現象は、オリーブオイルの70%以上を占めるオレイン酸が10度以下で固まるため、10度以下になるとオレイン酸の結晶ができるというわけです。
つまり、オリーブの実から搾った一番搾りのオリーブオイルはオレイン酸が多く固まりやすいということですね。
一度白濁したり凍結したオリーブオイルも暖かい場所にしばらく置くか、急ぐ場合にはぬるま湯で湯煎すると溶けて元の状態に戻ります。
固まったオリーブオイルを使えるかどうか? というご質問も頂きますが、食べるための品質に問題はありませんので、ゆっくり溶かして安心してお使いください。
ただし、固まる⇒溶ける⇒固まるを何度も繰り返していると、香りなどの風味が落ちていく事は覚えていてくださいね。
保存をするときには、食器棚の上段、夏場は台所の下段と季節によって場所を移動しして下さい。
また、オリーブオイルは光が苦手ですので、キッチンに直射日光が差す場合にはオリーブオイルのボトルをアルミホイルや紙類、布類で包んでカバーすると遮光になりますし、固まり防止にもなりますので、ぜひお試しください。
ブログランキング「女性社長」に参加しております。
記事を書くはげみになりますので。 ぽちっとよろしくお願いします。
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
<< ベリタリアからお知らせ >>
● ポリフェーモ新油【搾りたて】在庫わずか(バランカ新油は完売)
--------------------------------------------------------------
<< ショップ情報>>
◯ オリーブオイル専門店ベリタリア営業時間
10:00 〜 17:30 (月〜金)
ベリタリア・メルカートの週のみ土曜日営業
広島県福山市船町1-26 サンクビル1F
TEL 084-931-3510 FAX 084-931-3520
営業時間/ 9:30~17:30(土日曜・祝日休み)
http://veritalia