この時期オリーブオイルを使おうと、瓶を逆さまにしてもオリーブオイルが出ない！
みなさんのご家庭はそういった事はありませんか？ キッチンでオリーブオイル固まってませんか？
みなさまこんにちは
オリーブオイル専門輸入会社ベリタリア
藤本真理子です。
このシーズン多いのは『瓶の底でオリーブオイルが白く粒々になりました』とか『固まりました。問題なく食べられますか？大丈夫ですか？』といった質問です。
みなさんのご家庭はどうですか？ オリーブオイルが固まってませんか？
オリーブオイルは10℃を下まわると白い粒の沈殿が生じたり､濁ったり固まったりします｡
これは、バターが常温で固まったり、水が0℃で凍るのと同じようにオリーブオイルに含まれる主な脂肪酸『オレイン酸』が低温で固まって起こる現象で､異物や不純物が混入したり、カビが生じたものではありません。
特にエクストラバージンオリーブオイルは、ピュアタイプのオリーブオイルよりオレイン酸が多いので早く白濁し固まります。
逆に１０度以下でも固まらない場合は、エクストラヴァージンオリーブオイル100%でないか古いオリーブオイルかも知れませんね？
この現象は、オリーブオイルの70%以上を占めるオレイン酸が10度以下で固まるため、10度以下になるとオレイン酸の結晶ができるというわけです。
つまり、オリーブの実から搾った一番搾りのオリーブオイルはオレイン酸が多く固まりやすいということですね。
一度白濁したり凍結したオリーブオイルも暖かい場所にしばらく置くか、急ぐ場合にはぬるま湯で湯煎すると溶けて元の状態に戻ります。
固まったオリーブオイルを使えるかどうか？ というご質問も頂きますが、食べるための品質に問題はありませんので､ゆっくり溶かして安心してお使いください。
ただし、固まる⇒溶ける⇒固まるを何度も繰り返していると、香りなどの風味が落ちていく事は覚えていてくださいね。
保存をするときには、食器棚の上段、夏場は台所の下段と季節によって場所を移動しして下さい。
また、オリーブオイルは光が苦手ですので、キッチンに直射日光が差す場合にはオリーブオイルのボトルをアルミホイルや紙類、布類で包んでカバーすると遮光になりますし、固まり防止にもなりますので、ぜひお試しください。
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