テーブルマナー研修会（フランス料理）♪
昨日は，先週参加した「テーブルマナー研修会」（イタリア料理）
について書きましたが，
ブログを始める前の昨年９月に，「テーブルマナー研修会」（フランス料理）
にも参加しました。
せっかくなのでアップします。
昨日同様，楽しく食べて飲みました
ワインの写真は撮ってなく，何を飲んだか覚えてるはずもありません
リストを見ると，
Vin Mousseux：Duc de Paris Brut（デュックド パリ）
調べてみると，ユニ・ブラン種を使った辛口で相当お手頃のスパークリングワインのようです。
Vin Blanc：Gentimon Blanc（ジェンティモンブラン）
Vin Rouge：Gentimon Rouge（ジェンティモンルージュ）
いずれもデイリーワインですね。
さてさて，お料理すごいです
熊本産マスクメロンジュレと減塩生ハム
インカの目覚めとタラバガニクリーム詰め車エビと，
北海道産帆立貝アスパラガスのガレット仕立て夏トリュフの香りとアルガンオイル風味
フランス産鴨のフォアグラと無花果のソテー蜂蜜ビネガー風味
瀬戸内スズキのポワレ
牛蒡のスープ仕立て地穴子のカフェドパリバター風味
スイカのムースと屋久島縄文水と赤砂糖のグラニテ
熊本幻の肥後赤毛和牛ロースのローティ香草風味とそのジュー
サントモール，ブルーキャステロ
黄金桃ビーチメルバ２００９現代風
こちらのデザート，
おなかいっぱいなのに，ぺロリでした
大人気なデザートで，ファンが多いとおっしゃってました
半年も前のことなので，ひとつひとつのお料理についてコメントは書きませんが（書けない）
どのお料理もとっても美味しかったこと
レベルが相当高かったこと
大満足で帰ったことは今でも鮮明に覚えています
見た目にも美しく，美味しいシェフのお料理，また食べたいな
これが研修会とは幸せです
テーブルマナー研修会（イタリア料理）♪
「テーブルマナー研修会」に参加しました。
～厳選した旬の食材とイタリア産食材にフランス料理のエッセンスを融合させたイタリア料理で～
・・・と，な～んとも長～～い。配られた以下の料理名（説明）も，とにかく長～～い
まずは，スプマンテで乾杯
，
BELLENDA PROSECCO DI CONEGLIANO VALDOBBLADENE
（ベッレンダ社/プロセッコ・ヴァルドッビアーデネ・ブリュット）
プロセッコ種で作った辛口のスプマンテ。イタリアではどこのバールでも飲めるそうです。
Antipasto
人参のムースとシャラン産鴨のオレンジ風味
炙り蕪と蟹のアリヨリ風味，キングトマトとパルマ産プロシュート
ローマ法王に献上されてチェルビアの塩 の花を添えて
泡の下にはプロシュートとキングトマトが隠れてます。
人参のムースがふわっとして美味しい
Pane
自家製フォカッチャ
右斜め前のオリーブオイル
を付けていただくのに，横長の器にオリーブオイルが
少しだけ入っていて，スプーンですくうのがなかなか大変でした
普段はスプーン付きに遭遇することはなく，直接パンを浸して食べるのが楽ちん
Antipasto i Caldi
イベリコ豚の低温ローストを，さざえの焼きリゾットに乗せて
香ばしく焼き上げた新玉葱と筍，蕗の蕾のフリットを添えて
ふわっとしたニンニクの泡と，お好みでゴルゴンゾーラのソースを
スプーンがセッティングされていないのに，さざえに入っているスープをどうやって
いただくのだろう
スプーンがあってもそれはそれでスプーンが入りにくそう
そのままさざえを手で持ち，口に運ぶのかな～なんて悩んでいたら説明が・・・
これはゴルゴンソーラのソースで，お好みでかけていただくとのこと。
長方形のフライがさざえが入ったリゾットと判明。
ゴルゴンゾーラのソース
白ワイン
赤ワイン
Barbera d'Alba SUPERIORE 2007 Terre del Barolo
（バルベラ ダルバ スペイオーレ 2007 テッレ・デル・バローロ）
ピエモンテ州
タンニンがしっかりめ。余韻もあり好きなタイプのワインでした。
Primo Piatto
魚介類と鱈の白子のペスカトーレ風香ばしくカリカリに焼き上げたパン粉をアクセントに
ちょっぴり塩味がきつかったけど，魚介類も盛りだくさんで，この日いただいた中で
一番美味しかったお料理です
Secondo Piatto di Pesce
その朝，市場から届いた旬の鮮魚のバプール
海のエッセンスが香るスープを注いで
お魚はひらめです。上には春菊のムース，人参の葉がのってます。和風の味のスープでした。
Secondo Piatto di Carne
春キャベツで巻いた牛ロース肉を，凝縮したイタリア産赤ワイン風味のビーツのピュレ
米粉でつくったニョッキとともに
春キャベツという響きはとってもよいのですが，牛ロース肉に巻く必要はなかった
Dolce
温かいガトーショコラ中からほろ苦いショコラのソースが
マスカルポーネのアイスクリームと一緒に
フォンダンショコラがもう少し，温かくてとろ～んと出てくればもっと美味しくいただけたはず。
一度に１００人分を出すのだからそうもいきませんね。
表向きは？マナー研修で，同じテーブルの男性はビール，冷酒。女性はウーロン茶，
オレンジジュース，何でもあり。
講師の方が色々とお話しされたのですが，マイクにエコーがかかり，ほとんど聞き取れず
きっと知らないお話とかあっただろうに，ということで，食べて
飲んで
終了です