野菜のチカラ -9ページ目

東城百合子先生の講演会

先月、自転車で行けるところで、

自然療法の東城百合子先生の講演会がありました。

定員３００人のホールに立ち見の方がぐるっと取り囲んでいて、

若いお母さんの姿も多く見られて、大盛況！！！

東城先生は、あともう少しで８６才になられるそうですが、

声の張りもあって、エネルギーに溢れた方でした。

お母さんが掃除、洗濯、料理をきちんとすることが

家の中での循環を作り、

家族を整えていく、とおっしゃっていました。

いまはどんどん便利になってはいるけれど、

家族の調和や、食べ物への感謝、自然への畏敬の念など

大切なものが失われていっていることや、

女性の役割についてのお話をしてくださいました。

震災のあと、なにが大切なのかを考えた方は少なくないと思います。

家族や大切な人がかけがえのないものだと感じた方が

ほとんどだったのではないでしょうか。

わたしは、そのときの気持ちを思い出したとともに、葛藤も生まれ

ちょっと混乱してしまいましたが、先生の人生の重みのある言葉に

感動しました。

ご興味あるかたがいらっしゃいましたら、

次回の東城先生の講演にぜひどうぞ。

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１１月１９日（土）

１３時～１６時半（受付開始１２時から）で、

場所は明治神宮会館です。

料金は無料です。

テーマは「食べ物が人生を変える」。

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もうひとりの講師の先生は（今回は２部あります）

遺伝子工学の村上和雄先生。

人間は生かされていることに着目され、研究を重ねている先生です。

「いのちのメッセージ」というテーマで今回講演をしてくださいます。

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そうそう、おみやげに石けんと

アクリルたわしを、ひとりひとりにくださいました。

３００人以上もいたのに、すごいです。

この石けん、使ってみるとよく落ちるので

これまたびっくり。

レストランクッキングハウスさんの手づくり石けんです。

きょうもいいお天気ですね。

このブログをアップしたら、掃除と洗濯をしようと思います！

それではー。

秋ですもの。渋皮煮と、モンブラン

近所の農家さんで栗が売られているのを見つけました。

おおきいものは幅が５センチもあるような、

立派な栗。

２０個くらい入って３００円。

モンブランのリクエストも入ったので、

いっちょ、コトコトやりますか。と腕まくり

夜に鬼皮を剥き、

さっそく。

秋の手仕事は落ち着きますね～。

一日かけて、甜菜糖で静かに煮込んで、

ラム酒とブランデーに漬け込みました。

できあがり。

秋はおいしいものがいっぱいあるけれど、

栗はその中でもかなりたのしい。

ごはんに入れても、

デザートにしても、保存食にしてもいいし

わたしも、ムスメも夫も大好き。

お茶の時間の一口にぴったりです！

コーヒーだと、爽やかな酸味のあるエチオピアのシティローストや

ハイチなんかもいいだろうな。

崩れてしまった栗は、豆乳とバニラを入れてマロンペーストにして、

モンブランにしました。

ほのかな甘みがシアワセ～！！

マクロビパイの皮の上にクリームをたっぷり置き、

その上にマロンクリームを絞って、

できあがり☆

日本の秋の味覚は、まだまだいっぱいある！

と食いしん坊ゴコロがわくわくしています。

それでは、また～。

お米のチカラ。

「　ごはん（お米）を食べないと、なんか調子がね～　」　

先日、友だちと話していたときに

「この人はウチと同じだ」　って思いました。

わたしたち夫婦は、１日でもお米を食べない日があると

次の日は、必ずごはんとみそ汁が食べたくなるのです。

「だって、日本人なんだもの。」

きっとDNAに組み込まれちゃってる情報です。

朝ごはんを外で食べようと入った、近くの公園。

小さな田んぼで、脱穀をしていました。

神社で神さまにお供えする神饌（しんせん）にも

米の飯、清酒、鏡餅など、お米は使われているものが多いんです。

調べると、古代人にとっての米は

「魂を再生させるため」　の特別な食べ物だったそうです。

米にはエネルギーを高める為の、霊的なチカラがあると信じられていました。

いま、国会で議論されているTPP (環太平洋戦略的経済連携協定)

日本の食はどうなるのかな？

米を愛する一日本人として、気になります。

田んぼのそばには、カラスノエンドウも咲いていました。

原産地のオリエントから地中海にかけての地方では

古代の麦作農耕の開始期にエンドウなどと同様に栽培されて、

作物として利用された証拠が考古学的資料によって得られているそうです。（wiki参照）

新しいものと、古いもの。

こんなちいさな雑草も、古代からの歴史を持ってる。

米とともに生きてきた私たち日本人は、

どんな未来を作っていくのかな。

wacameさんちでチャリティランチ会、５回め？

先週、wacame さんちのチャリティランチ会におじゃましてまいりました。

今回のチャリティランチ会は、

ヨガの教室でお世話になっているアヤ先生と、

お子さんのゆきちゃんもご一緒に☆

メニューは・・・

　・ひじきや、野菜がたっぷりのビビンパ

　・やさしく甘い玉ねぎのポタージュ

　・練りゴマでクリーミーな車麩といんげんの煮込み

　・茄子のお醤油焼き

　・ズッキーニの唐揚げ

毎回ほんとに美味しい！

ビビンパは、ひじきのナムルや、さっぱりとしたナマスも入ってて

とーってもヘルシーでさっぱり。

丼は重くなりがちですが、おかずも食べられるビビンパでした。

玉ねぎのポタージュ

コクがあって、まろやか！塩麹が隠し味ですって。

車麩といんげんの煮物。

コレからの季節、こんなお料理がほっとしますねー。

じゅわっと美味しいボリュームおかずがベジでできるなんて・・・。

ベジになるまで知らなかったです。wavcameさんのブログにレシピも載っていたので

ご興味ありましたら「ゆうげのしたく」見てみてくださいね～

あとは、この２品。

茄子のお醤油焼きと、ズッキーニの唐揚げ。

まんなかのコチュジャンは、入れ物がかわいかったので撮っておきました。

こういうの、だーい好き！！

どこで見つけてくるんでしょうか・・・。

こんど聞いておかなきゃ

茄子はほんとにお醤油だけ？ってくらい味があって

なんて繊細なんだろうかと不思議な気持ちになります。

ズッキーニの唐揚げも、

「揚げただけよー」とは言いますが・・・

加減がいいんでしょうね、口に入れるとじゅわっと広がって

食感もあって、塩も絶妙に味を引き立てていました。

朝ごはんもたっぷり食べて、

ランチ会でもたっぷり。もう入らないよーなんて思っていたけれど

やっぱり野菜のごはんはお腹が軽いです。

デザートには、かぼちゃのシフォンケーキ

しっとりと軽くて、かぼちゃがおいしい～～。

フレッシュハーブティも香り高くて

しあわせな時間でした。

そして、ゆきちゃんのかわいさ・・・

いま１０ヶ月で、一生懸命にごはんを食べて

いろんなものに興味をもって、すやすや寝る。

なんてかわいいんだろうかと、目頭ゆるみっぱなしで

表情を追いかけて写真撮りまくりました。

ムスメがちっちゃいときも、夫が学生時代に買った

一眼レフはあったのですがフィルムだったので、

さすがに写真の量はありません。

デジカメがあったら大変だっただろうな・・・。

いやはや、ほっこりさせていただきました。

wacameさん、アヤ先生、ゆきちゃんありがとー。

ごちそうさまでした。

お酒のかわりに。

以前はビールもワインも好きだったのですが、

ここ数年、夫婦そろって控えています。

　（飲んでいる時は楽しいんだけれど・・・）

あとでむくんだり、頭がガンガンしてしまうので、

体質が変わってしまったみたいです。

お酒を飲まなくなると、

せっかくのワイングラスやシャンパングラスを使う機会もなくなってしまうし、

お客さまをお招きした時に、お茶やお水でカンパーイ！っていうのもねえー。

ということで、

ノンアルコールシャンパンや、ノンアルコールワイン、

質のいいジュースをストックすることになりました。

オーガニックのレモネード。

ビンもかわいいので、おみやげにも喜ばれます

すっごくカラダによさそうな、

濃いいろのザクロジュースと、ブラッドオレンジも。

朝に飲んだら気分いいだろうなあと思いつつ、すっかり忘れていました

そして、このあいだコンランショップで見つけたのはコレ！

見た目はワイン。

でも、ビンテージ入りの葡萄ジュース！

おいしそうー

値段も１５７５円（税込）と、いいかんじ。

白もありましたよ！

何かを捨てると、なにかが入ってくるように、

お酒を飲まなくなったことも、

ベジタリアンへのライフスタイルの変化も

あとで思うと、自然な流れでした。

いまの世の中、「こうじゃなきゃいけない」　っていうことが多いけれど、

自分は自分。

肩のちからをふわっと抜いて、

いいと思うことをやっていくと、

それに共感してくれる人が集まってくるもの。

頑張る時もあっていいけど、

いろんなこと、ムリして頑張らなくても大丈夫。

そしてお酒が苦手な方は、こんな選択肢もありますよ

それでは～！

塩麹＆簡単ベジごはんの午後・・・お昼ごはん編。

このお料理すべてに塩麹を使っているんです！

いやー今回もそれぞれが全く違っていて、繊細なお味でした。

なかなかこのレベルでのソトごはんはありません。

ドレッシングは、クリーミーでマヨネーズのよう。

トマトとバジルのブルスケッタは、天然酵母のパンの味とのマッチングが

絶妙・・・。一緒に参加した方も気になったみたいで

わたしが聞きたかったことをズバッと聞いてくれた。

パンは吉祥寺のブーランジェリー　ラ・テール

ですって。

丁寧に作られたパン。

美味しいはずだ！！

きのこのマリネ、これは地味に見えるけど

すごい美味しい。家に帰ってすぐに作りました。

塩麹の入った、アラビアータ。植物性とは思えないくらいのコク。

かぼちゃのポタージュもこってり～。

ヘルシーで美味しいだなんて一石五鳥くらい。

あさごはん食べ過ぎてしまって

「せっかくのお昼ごはんが食べれないかもしれない・・・」　なんて

思っていたのに、

完食し、さらにおかわりまで・・・。

ドレッシングもさわやかで、

野菜もやわらかいリーフレタスと、ルッコラ。

栃木の海老原ファームさんです。

最初にwacame先生が盛りつけの例を見せてくれて、

そのあと各々盛りつけます。

これまたたのしい！

おうちのごはんがレベルアップするにちがいありません。

いろんな話をして、おなかもこころも大満足です。

さいごにニルギリのお茶と、

人参のパウンドケーキ！

もちっとしてて、ほのかなシナモンとレーズンのやさしい味。

ごちそうさまでした～。

料理教室なのに、おもてなししてもらったような気持ち。

早速、すこし分けていただいた塩麹で

ウチもゆうげのしたく。

トマトソースに入れてれんこんのグラタンを作って、

教えていただいた、きのこのマリネを添えました。

やっぱり大好評！！

入っているかどうかは分からなかったみたいだけど、

すごく美味しいとふたりともパクパク。

塩麹は我が家の定番アイテムになりそうです。

それでは、またね

塩麹＆簡単ベジごはんの午後・・・お料理デモ編。

塩麹を作った後は、塩麹を使っての応用編。

wacameさんによるデモは、

塩麹＆オリーブオイルのドレッシングと、

ブルスケッタの具。

角切りにしたトマトと細かく切ったバジルに・・・

先ほど作った塩麹＆オリーブオイルドレッシングを入れます。

キッチンはきれいに保ちつつ、お料理はどんどんできていきます。

さて、お次ぎはきのこのマリネ。

エリンギと、えのき、まいたけ、しめじがはいっていました。

ささっと湯がいて、塩麹を混ぜてできあがり。

これは絶妙にうまい！！

和・洋・中華のアレンジ方法も教えてもらいました～。

そして、おまけで作ってくれたきゅうりの浅漬け。

ビニールのふくろに、３センチくらいの長さの拍子切りにします。

塩麹を入れて、空気を抜いてなじませるだけ。

これだけ。

話は変わりますが、

お料理上手のキッチンはちがいます。

とっても美しいし、なによりムダなものがない。

道具が機能的で、さらにセンスがいい。

きのこを湯がいたあとの

お鍋の底にはこんなマークが！

か、かわいい。。。

前回もそうでしたが、wacameさんちから帰ってくると

必ず掃除したくなります

ついつい、いつも料理いがいのものも気になって

写真に撮ってしまいます。

窓際にあったバジルと大葉のブーケと、

干しているとうがらしいっぱい。

さて、みなさん。

キッチンにあった、瓶に入ったコレはなんでしょうか？？

これは、料理用のお酒！

香りを付けたいときや、

少量で事足りるときにシュッとひとふきしているそうです。

たしかにちょっと使いたいのに、

お酒の口は大きいので、ドボッと入っちゃった経験、わたしもあります。

ムダのないアイデアがすばらしいです。

事前に作ってくださっていた

アラビアータに、かぼちゃのポタージュを追加して、

さあさあ、次ぎはお待ちかねの食事タイムです！

すべてに塩麹の入ったメニュー♪

レシピもいっぱいもらって、ワクワクしっぱなしの時間でした。

また明日アップしますね！！

それでは～

塩麹＆簡単ベジごはんの午後・・・仕込み編。

おいしくて、簡単なレシピの先生

wacameさんのところで

「塩麹」の作り方と、塩麹を使ったレシピを習ってまいりました。

ところで、みなさま「塩麹」、ご存知ですか？

わたしはつい最近まで知らなかったのですが、

これは使えますよ！！

麹を塩と混ぜて発酵させる「塩麹」。

とーても深いコクと甘みがあるので、ちょいと加えるだけで

味がかなり変わります。

ベジの隠し味にぴったり！

とっても簡単、おうちで作れる万能調味料です。

ぜひ、チャレンジしてみてくださいまし。

さてさて、まずは生麹をほぐし、

手の温度であっためながら、菌を起こしてきます。

やさしく、やさしく。

乾燥麹もあるそうなのですが、やはり生麹のほうが美味しいようです。

塩と麹がほんのりあったかくなって、

なじんでぎゅっと握った時に、

ほろっと形になりそうになったら・・・

お水を投入。

アルカリ性のお水は発酵が進みにくいのでご注意を！

また手のひらでやさしくこすっていきます。

「美味しくなーれ！」といいながら

だって、麹は生きているんだもの。

どんどん混ぜて、とろっと甘酒のようになったら

できあがり。

日本の「国菌（こっきん）」でもある麹。

たしかに、お酒にも、しょうゆにも、味噌にも使われています。

このまま常温で１週間、

毎日かき混ぜて出来上がり～！

いま、味見をしても塩が立っていて

「しょっぱーい！」って感じなのですが

出来上がったものと食べ比べてみると

まるで別物。とってもまろやかに熟成されていきます。

さてさて、そのあとはこの塩麹をつかったレシピのデモ。

簡単すぎて、毎回びっくりのwacameさんレシピ。

今回もすごいです。

食べてまたその美味しさにびっくり！

初めて会って一緒にお料理をした方とも

あっというまに意気投合して、

美味しいごはんは人もつないじゃうんだなと実感しました。

続きは次回に～。

たまにしたくなる、夜中にベーグルをやくこと。

ずっとパソコンをしていたり、

ずっと本を読んでいたり、

ずっとふとんでゴロゴロしていたりすると、

「からだを動かして、クリエイティブなことしたい」

こんな気持ちになる。

今回はベーグルだ！！と

夜中に一仕事終えて、思い立った。

パリッパリでもちもち。ほんのり甘くて、

８割焼いておくと、次の日焼きたてが食べられるし、

何より、手で２０分もこねていると

興奮してたきもちがスッキリしてくるのは、なぜなんだろ。

夜中に作る料理はまさに非日常です。

集中できる空間のなかで、ただ食材と向き合う

瞑想料理時間。

そして、できあがったものは

朝ごはんに。

あんまり失敗とかないから、ベーグル作るのは好き～。

今回はクリームチーズとママレードでいただきました。

こんな時間を過ごしているとき、無の境地になって

もしかしたらありえないくらい、おいしいものを発明してしまうんじゃないかと

未知の自分に興奮することがある。

いまのところ、そんなにパッとしたものはないけれど、

すごい発見があったら、コチラですぐにご報告します！

日常の中の非日常なひとときでした。

それでは、また

朝ごはんジュース。

ムスメからのリクエストの朝ごはん。

大きい人参を１本すりおろして

キッチンペーパーで絞り、

いただきもののカボスとバナナ、豆乳で作ってみました。

かなり濃厚な甘さで、ミックスジュースみたい。

ここ最近の密かなマイブームは、

冷蔵庫にあるものをどう加工すればいいのかを考えつつ、

時間を決めて、シンクの上をキレイに保ちながら調理をする

「あたまを使った料理。」

これは楽しい

出来上がったものが家族に好評だったり、

調理が終わった後に美しく片付いていたりすると、

「よし！」と、ちっちゃくガッツポーズ。

かなり達成感があります。

ずーーーっと家事は苦手でしたが、

ここ数年でどんどん変化してきました。

理想や目標を決めて、

ムリがない方法で実行していって、

自分で自分を褒めて評価する。

なにごとも、この流れなんだなあと思いました。

人参を絞った後の繊維は、冷凍してあった大豆ミンチ、

残り野菜でチャーハン。

おいしい三陸わかめとネギの塩ラーメン、

夕ご飯の残りのチンジャオロースーのお昼ごはん。

ベジは中華もおなかにやさしいよ。

icciでした