善哉！（ぜんざい）

きのうは、wacameさん ちにお願いしていた麹を



引き取らせていただきに行ってきました。



いやはや、いつ伺っても美しいお宅です





そして、ちょっとおじゃまして上がらせていただき



善哉までいただいてまいりました。



よもぎの生麩の善哉！！







カメラを持っていなかったので、



残念ながら写真は撮れなかったのですが、



生麩はお餅とはまた違った食感で、よもぎの香りも高くて、



これがまた、めっちゃくちゃおいしかった！！






ちょうど鏡餅も食べたかったので、



この感動を忘れないうちに、



うちでも作ることにしました。










今回の鏡餅は、玄米鏡餅。



甘みが強くて、しっかり食べごたえがあります。









コトコト、ぐつぐつ。



甘みは甜菜糖でつけて、塩をちょっと入れて、



こっくりとした田舎風のぜんざいのできあがり。









ほおっ、おいしかった！！


ごちそうさまです～

おせちのお菓子

あさごはんを食べようと支度をしていると、



荷物がとどきました。





ダロワイヨで働いていた時のお友だちから。



ダロワイヨジャポンのシェフだったダンナさんが、



神奈川県大和市にあるお父さんの代からのパティスリー、ミハシを継いでいます。









開けてみると・・・










わあ！！いろんな焼き菓子がはいっています。



好評でもう売り切れてしまったようなのですが、



お正月のごあいさつにこんなのを持っていったら



ぜったい喜ばれるだろうなあと思いながら、



家族でお茶の時間にいただきました。






シェフはクリエイティブでチャレンジ精神溢れる職人さん。



地域に愛される小さいお店ですが、フランスでの修行も長く、技術もあり



バニラを探してタヒチに行ったり・・・素材選びのエピソードはすごいです！



もちろん、ベジ対応のケーキなども作ってくれますよ。



http://www.mihashi384.jp/



お近くにお住まいの方、ぜひ行ってみて下さいな。

ベジおせちつくりました。

毎年お雑煮だけですましていた、我が家のお正月。


ことしは勢いに乗って作ってみました。







一の段はお煮しめ。


こんぶと椎茸のたっぷりのお出汁で煮含めました。


やっぱり、この時期のお煮しめはおなかにやさしいですね～。









二段目は、いろいろ。


今回は右まわりに、ピリ辛コンニャク、


☆ごぼうのスペアリブ風


（☆は以前チェックさせていただいてた、うーらさん のレシピ＆レシピアレンジです）


赤かぶ漬け、


ベジミートローフ、


☆ココナッツ風味のさつまいも金時、


まんなかはお豆腐の塩麹漬けです。








ココナッツ風味のさつまいも金時は甘さもひかえめで、


ほんのり南国の味。くりのあんにしても美味しそうです。







そして、今回好評だったのがベジミートローフ。


味付けは香味醤油、みりん、塩麹、ナツメグ、


いろんなきのこと大豆、炒めた玉ねぎや人参などをフードプロセッサに入れて


かき混ぜ、オーブンで焼きました。


お肉のようなジューシーさと、見た目にムスメがビックリ









そして、お赤飯。


ほんとはおせちに入っていないような気もするのですが・・・


個人的な好みと、納納屋さんで美味しそうな分付き餅米と小豆があったので


炊飯器で作ってみることにしました。


素朴で、素材の味が素晴らしかったです！





お屠蘇と、お雑煮もいただいて、


じっくりと神さまと直り合ふことができたような、


ゆっくりとした朝のひとときでした。


２０１２年、どんな１年になるのでしょうか。


たのしみです！！

塩麹の作り方。

塩麹作りには、いろんなやりかたがあるみたいですが、



今回はみやこ麹のパッケージについていたやり方ベースで



やってみました。





麹　２００g


お湯　４００cc


塩　９０g　（今回は贅沢に藻塩と自然塩を混ぜました。）





①お湯に塩を入れて溶かし60℃まで冷まします。


②こうじはバラバラになるまでもみほぐし、活性化するように手の温かさを伝えます。


③おいしくなーれといいながら、①に入れて手でまろやかなクリーム色になるまで混ぜ２、３時間

　　タオルなどで包んで保温します。


④常温で保存し、毎日１回かき混ぜます。


⑤１０日ほどでできあがり。





先日、wacameさんにお裾分けしていただき


また「麹屋本店」さんの麹で作った塩麹を試食してみたのですが、


やっぱり別モノ！！


香りも、味も深～いんです。


ぜひ、次回は美味しい麹でチャレンジしてみたいと思います。

塩麹をつくりました。

以前、wacameさんちで教えてもらった塩麹 。



まさに天然旨味調味料です！



せっかくだから、教えてもらった麹屋本店 さんの



美味しい麹で作ろうと思っていたのですが、






比較することで、美味しいと言われる理由が分かるかもしれないと



１週間前からあえて一般的に売られている、みやこ麹 で作ってみました。



まいにちかき混ぜて、発酵を促します。






これは乾燥麹だということを忘れていて、



生麹のようにつくってしまったのですが・・・。



あとでお湯をいれたり、６０℃で湯煎してみたり、



試行錯誤して、やっと教えてもらったような形になりました。



今日、出来上がって、早速試食してみると






wacameさんのおうちでいただいたものは生麹、



みやこ麹は乾燥麹という違いもありますが、



生麹で作ったものの方が濃厚な麹の香りがしました。



みやこ麹さんのは、香りもさっぱり。



味もさっぱりで、これはこれで美味しいですが、



発酵したあとのとろーり感も生麹の方があります。






濃くてパンチのある塩麹を作りたい方は、生麹をおススメします☆



なんでも塩麹を入れちゃいますよ～！



それでは、また

ちゃちゃっと、お昼。

中華あんかけのお昼ごはん。


なんてことはないんですが、最近は


カメラ持たずに外で食べることが多かったので


思いついたように、撮ってみました。









近所の野菜だけでさっぱり。


味付けは塩麹だけ。


まさに万能調味料ですわ。


もう切れちゃったので、また塩麹作らなきゃ～。







毎日のお味噌汁。


今回はとーってもおいしい、鳴門のワカメ。


鳴門は関西に住んでいた時は定番でしたが、


こっちに来てあまり見かけていませんでした。





そうそう、そういえばいろいろ違いがありますよね～


「関西人はたこ焼きをおかずにごはんを食べる」といいますが


まさに、そのとおりで、ごはんがないと・・・。


うちの家ではお好み焼きや焼きそばのときには、おにぎりも出てきます。





お餅は丸い方がしっくりくるし、


以前住んでいた和歌山では、


神社のお祭りや、何か節目の時に「餅ほり（ほる＝投げるの意味）」といって


境内からお餅やお菓子を投げることがあって、


よく拾いに行っていました。





いろいろ違いはあるんだなーなんて


お味噌汁のワカメから脱線。


ちなみに、ナチュラルハウスで購入した後藤さんの鳴門ワカメは


柔らかくって、とても美味しい。


おススメです！

パンの日の朝ごはん

以前見つけていた、石釜焼きのパン屋さんで買ってみました。



黒糖のあまみがほんのりとしていて、



もっちり、ごはんのようなパン。











そして、きょうのスープは、



冬野菜のポタージュ。



かぶや大根、白ネギを煮込み、



豆乳で仕上げました。甘くて、とろっとあったまります。











少し余っていたぶどうはコンポートにしてみました。



甜菜糖をまぶしておいて、果汁が出たら煮込むだけ。



レモン汁を入れてできあがり。



パンにつけて食べると、すっごく美味しくてとまらなくなりました。










wacameさん にいただいた柿。



柿は今までは特に好きではなかったけれど、



なぜか今年は繊細な甘みに感動し、大好きになりました。



ヨガ友Mさんからもいただいて、柿が頻発しています☆









豆乳のラテ。



これも３年前は好きじゃなかったけど、



徐々になんでもなくなって、今では牛乳よりも違和感なし。



慣れるってすごいなと思います。









おいしいスープが出来た夜は



朝に食べるムスメの顔を思い浮かべて、



おいしいくだもの出会ったら、



夕ごはんの後に出そうと考えて、



おいしいジャムを見つけたら、



見つけたことを報告したい。






小さなかけらを大事にしながら、



家族はこうやって出来ていくのかなと、よく思います。



紆余曲折がありつつも、このほっこりとした安心感を作るために



出会い、まいにちを紡いでいるのかもしれません。



そして、私たち夫婦がムスメのつくる家族の価値観を作り、



新しい命が受け継がれていくのです。

ベジキムチと手づくり甘酒の会。その２

わいのわいの、とキムチを作り、



待っていました～！！おたのしみのwacameさんごはん。









まずは、塩麹のラーメン！



さっぱりまったり、ヘルシーなので夜食にも良さそう。



キムチを作った時に、白菜と塩麹を漬けて出た汁を使いました。









甘酒、味噌をからめた茄子の甘酒味噌炒め。



ほんとうにおいしくて、



どんどん箸が進みます！！









アボカドとニラの塩麹ナムル



こってりとしたアボカドと、ごま油が美味しい～。









水切りした豆腐に塩麹をまぶしつけて



２、３日漬け込んだ「塩麹豆腐」も、



塩麹をお持ちの方は絶対チャレンジしてほしい。



早速家でやってみたのですが、



チーズのような旨味がでて、おつまみに最高です。











自家製梅干しの入ったおにぎり。



梅の酸味がちょうど良くて、



お料理上手はやっぱりちがうな、と思いました。



事前に作ってくれていたキムチもいただきました♪









お茶の時間には上質なフレッシュチーズのような



ヨーグルトのクリームと、柿！









塩を混ぜたヨーグルトクリームは



ほんのり甘い柿とベストマッチです！！



うまーい♪








わたしも紅玉でアップルパイを作っていきました。







wacameさんのクリエイティブなごはんを食べながら、



ホールフードスクールでのはなしをいっぱい聞かせてもらい、



Wさんのところの野菜の種のことや、原発のこと、TPPのこと、



食材のこと、環境問題、野菜のこと、農家さんのこと、



いろんなお話が飛び出し、話はつきません・・・。



あっというまに３時間半！！






マニアックで、真剣で、笑いがいっぱいの



とーっても濃くて楽しい時間でした。



このメンバーでイベントしたいねーなんて話も出て



ワクワクな一日でした。



それではまた！

ベジキムチと手づくり甘酒の会。その１

今年は塩麹を習ったので、白菜がおいしくなってきた頃合いをみて



キムチを作りたいと思っていました。






渡りに船とはこのことで、



wacameさんが声をかけてくれ、一緒に作ることになりました。



こだわり農家をされているWさんと、わたしとwacameさんの３人です。






　wacameさんが手間ひまかけて作ってくれた



手づくり甘酒も美味しい～～



麹と水だけでつくる、上品でほんのり甘い甘酒。



もちろんノンアルコールなので、酒粕で作るものとは全く違います。










昔の人の智恵はすばらしいです。



時間も手間もかかるけど、



これぞ本物の味。うま～～～い♪











甘酒をいただいて、ほっこりしたあとは



キムチ作り。味見をしながら材料を加えていきます。



柿が絶妙に美味しい！！











キムチは市販のものだと、アミの塩辛や魚醤などが入っているので、



ベジで食べない方も多いと思います。



最近、ベジのキムチもありますが、



なかなかないんですよね。



そんな悩みを解決してくれる塩麹。



植物性だけでヘルシーでおいしいキムチができますよ～。







さてさて、明日はキムチを作ったあとに出していただいた



塩麹を使った、ごはんの写真を。



それもこれも感動的に美味しくて、



こんなごはんが食べられるなんて幸せ者だなあと



しみじみいただきました。







１１月２３日は勤労感謝の日。



きょうは、多くの人に支えられている社会に感謝をしつつ、



自分にも小さなご褒美をあげようと思います。



それでは、またねー。

きょうの朝ごはん

光がキラキラしている窓辺のテーブルで



大切な人とゆっくり朝ごはんが食べられることは



わたしの小さな夢でした。



ごはんの最後にあったかいほうじ茶をすするのです。









ムスメが育てているルッコラ。



早速収穫して、いただきました。



ぴりっと甘くておいしい。









３日前に作ってねかせておいた、切り干し大根。



天日干しのもののほうが、やっぱり美味しいね。









小松菜と豆腐のみそ汁。



この味噌は実家の母の新味噌。



ちょっと市販のものよりもしょっぱいのに、コクがあって



出汁がなくてもおいしいみそ汁になります。










義母さまからのお裾分け、高級魚沼コシヒカリ！



久しぶりにコシヒカリをいただいたのですが、



これまた、一粒ひとつぶがしっかりモチモチしていて



またコシヒカリに戻りたくなってしまいました。美味しい～～



せっかくなので、白いごはんで。









あとは、焼き海苔と海苔のつくだに。



ベジになって、海草類が大好きになりました。



からだが欲しているのかな、ムスメはおやつにするくらい。






そうそう、いまウチのなかでブームになっているマンガがあります。



「きょうの猫村さん 」



なんか気がつくとクスッと笑って癒されています。



わたしも♪つるっつる～のすってんてーんで



お掃除しなきゃ。



それでは、またね～