野菜のチカラ -6ページ目

大倉山のおうちレストラン

ご自宅でお料理教室をされながら

こだわりのごはんを作ってくださるお店があるとのこと。

水曜クラスのリエコ先生からのお誘いで、

朝のクラスのあと東横線の大倉山にある、完全予約制の

自然食のランチに行ってきました。

住宅街の中のふつうのおうちに小さなめじるし。

「おわん」さんです。

ひとりひとり今日のお品書きがついていました。

さてさて、ご紹介していきますね。

お魚ローフ　ブロッコリー添え。

久しぶりのお魚料理はびっくりするくらい味が濃く感じられ、

ひとくち運ぶごとに、普段と違う感覚がありました。

そういえば、かたまりの魚は１年半前にシャケを食べたきりだったなー。

野菜だけの生活をしていると、からだが実験装置のようでおもしろいです。

今回はペスコベジのコースでしたが、ビーガンでも対応できるとのことです。

そして、この金時豆のおいしいこと。

白砂糖は使わずに、甜菜糖で煮てあるそうです。

あっさりとしていて、豆の味がしっかりあって絶品でした。

これが作れるようになったら幸せだろうなあ。

かぶの塩麹漬け。

「あやめ雪」という品種のかぶで、薄紫色がキレイ。

塩麹も美味しかったです。市販の塩麹は私もいろいろ買って食べてみましたが、

それぞれ味が全くちがっています。おわんさんのはきっと自家製なんだろうなと思いながら

どんどん箸がすすんでいきました。

なつみかんのサラダ寿司

無農薬のもので作ってあるので、皮も、果肉も汁もぜーんぶ使っているそうです。

あっさり、さっぱり。果肉がアクセントになっていました。

こんな使い方もできるんだなあ～。

これまた自家製のお味噌で作った、お味噌汁。

ひとつひとつ手をかけられています。

そのあと、絶品のサラダが追加され、

お食事の後は無農薬フルーツから作られた林檎＆苺のフルーツティと

おからのドライフルーツケーキ。

林檎と苺は丸ごと煮て果汁をお茶に移していて、

何とも言えない甘酸っぱさがありました。

これは外では食べられません！食いしん坊パワー全開で

写真を撮るのも忘れて夢中になってしまいました。

これはお土産でもらった、おからのケーキ。

きょう夫と一緒に頂いたのですが、

卵も乳製品も使っていないのに、しっとりしていて

きなこの味や粉の味がふわっと香るケーキでした。

「おわん」さんのお食事は素材から調味料に至るまで、

試していいと思ったものを使っているそうです。

お茶はいつも同じ農家さんから有機無農薬の新茶を毎年買って

低温保存して飲んでいらっしゃるとか、

「お塩はキパワーソルトの会社の○○で・・・

お醤油はカメビシ屋の○○がいい」など、聞き逃せない調味料情報も。

お料理を作ってくださった先生が

「おわんの料理は、ひとつひとつが完成された味付けというのではなく

全部食べてちょうどいいようにバランスを考えて作ってあります」とおっしゃっていたのも

印象的でした。

たしかに、食べたあと口もさっぱり～

おわんさん、リエコ先生、iさん、ありがとうございました！

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おわん

神奈川県横浜市港北区大倉山

営業日　水曜～金曜

電話　045-546-9341

※　予約は２、３日前までに2名さま以上にて。
　　旬のおわんコース２０００円

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おべんとう作り。

昨日はムスメの学校の運動会。

久しぶりのお弁当づくりでした！

リクエストのあった、香味野菜の唐揚げをモリモリ入れて

ボリュームたっぷりのベジ弁当。

ムスメからのもうひとつのリクエスト

「食べやすいのがいいな」を考慮しつつ、作ってみました。

手前から、温野菜を春キャベツでロールにした

ひとくちサラダ。そして、そのうしろは定番常備菜の

牛蒡のスペアリブ風。

実家の父が作った空豆の塩ゆでと、

新玉ねぎと黄色ズッキーニのセロリ和え。

美味しい塩とオリーブオイルだけなのにすごくおいしい。

もうひとつは、ほとんど唐揚げ

大豆でできているのですが、ニンニク、生姜、塩麹とみりん、醤油で下味をつけて

あげています。もう何年もお肉を食べていないので、唐揚げといえば

コレ！

たべごたえがあるのにヘルシー♪

おにぎりいろいろ。

大葉のしょうゆ漬けや金山寺味噌、実家の母の手づくり梅干し、

自家製ふりかけなど、常備菜が大活躍でした。

小さめのサイズなので、いろんな種類が食べられるかなーと。

また近所の直売所では

農家さんの朝積み苺が売られていました。

これは入れなきゃ！

昨日はお天気も良く、わきあいあいとしたとってもいい運動会に。

見ていてたのしかったし、今年も一生懸命な子どもたちの姿が

美しく、素晴らしかったです！！輝いていました

子どもたちも、お母さんたちも

お疲れさまでした～～！

保存食作りな一日。

ストックものが大好き。

同じサイズの容器が並んでいるのをみると

うれしくなってしまいます。

記憶をだどると、大好きだった本、「大どろぼうホッツェンプロッツ」の中の

魔法使いの地下室の保存食を思い出しました。

高校のときにイギリスでホームステイした家の小さな保存庫の

手づくりのジャムやら、お酒でつけたフルーツ、ソースにわくわくしたこと、

映画「赤毛のアン」のプラムプディングのエピソードなど、

やっぱりストックすることへの憧れがあったような気がします。

さてさて、最近作ったのはコチラ。

・韓国風海苔の佃煮

・甘いネギの甘酢マリネ

・香味野菜のふりかけ

そして、大葉がたっぷりあったので

えごまで作ることの多い、たまり漬けを。

ストックがあるとごはん作りにバタバタしないし

イマイチやる気が出ない時にも安心。

さあ、きょうもいい一日になりそうだ～！

今年も、竹の子♪

実家から送られてきた、大量の竹の子ちゃんたち。

灰汁を抜いて下準備しておきました。

さあさあ、竹の子づくしです。

悩ましくも、楽しい春の時間。

まずは、朝に。

きょうの朝ごはんは、自家製の昆布佃煮と、豆腐とワカメのお味噌汁、

竹の子ごはん。

いつもはあまり食べないムスメも、

おかわりをしてシッカリ食べていきました。

きょうの夕ごはんも竹の子満載です！

JFCSランチ会

久しぶりに、

ジャパンフードコーディネータースクールの卒業生の仲間たちと

レストランプロデュースの先生が手がけている

イタリアンレストランでランチ会をしました。

とっても楽しくて、学校に行っていた時に戻ったような感じ

背景も、年齢も、生き方も違うけれど

みんな優しくて、懐かしい～。

近況報告しつつ、情報交換しつつ。

何年も会ってなかったような気がしていたけど

まだ卒業して１年半なんだなあ。

お料理もひとつひとつとても凝っていました。

これは、植物性のゼラチンを使った手作りのチーズの一口前菜。

口の中でゆっくりまわりが溶け、

チーズとソースが時間差でひとつになるしかけがありました。

次は野菜のマリネ。濃厚なトマトのソースが添えられていて

芽キャベツや、アスパラ、人参がさっぱりと和えられていました。

わたしは今回、特別につくってもらったベジのコースだったのですが

とても勉強になりました！

おまかせコースのお料理はこちら。

生ハムと、ホタテのマリネ、お魚の３点でした。

自家製のバジルフォカッチャ。

一口食べるごとに香りが立っていて、

添えられたフルーティーなオリーブオイルとの相性もバッチリでした。

ベジのコースは豆のコロッケ。

クリーミーで、さっくさく。

バルサミコ酢のソースをつけていただきました。

もしかしたら、お米を炊く時のブイヨンにお肉が使われていたからか、

皆さんのはライスコロッケ。

ころっころとかわいい小さなコロッケでした。

オステリアビアンコ、菜園風のパスタです。

ひとくちひとくちに野菜の味がしっかりしていて、

お話をしながらも味わって食べることができました。

ベジのコースメインは、野菜だけで作ったコンソメを土鍋で煮た、

洋風煮物。フランスパンがついてきて、浸しながらいただきました！

野菜の甘みで出来ているスープ、すっごく美味しかったです。

おまかせコースのメインはイベリコ豚のステーキでした。

いやはや、すごいボリューム

そして、デザートと珈琲。

なんて贅沢な・・・。

個室をとっていただき、ありとあらゆるサービスをしてもらって、

ゆっくりと楽しむことができました。お子さま連れの方や、

ベジの方、ここならノンベジのお友だちや恋人と一緒に

野菜たっぷりのコース料理が食べられますよ～

こころもお腹もしあわせ一杯。

アルケントーレさん、ありがとうございました！！

そしてみんな、とっても楽しかった！！

また会おうね～～～

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リストランテ　アルケントーレ

東京都中央区銀座8-2-1ニッタビル10Ｆ

tel. 03-3572-1991

http://www.alkentre.jp/

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ヨガつながりの、ランチ会

おなじみ、wacameさんがヨガ友ランチ会を開いてくださいました！

http://wacamew.blog50.fc2.com/blog-entry-1071.html

今回は情報ツウのクリパルメンバーMさんと、

このあいだ久しぶりにお会いしたリラックスヨガOGのSさん、

http://ameblo.jp/happyoga/entry-11214790527.html

気功＆ヨガのY先生、wacameさん、icciの５名。

おいしくて、ヘルシー、アイデア満載のランチ会でした。

まずは、ひとりひとりに配られたプレートは・・・

手前から菜の花とヨーグルトのキッシュ

（私のはベーコンを抜いて作ってくれていました。）

ギョウザの皮でできていて、ヘルシーな上とっても可愛いサイズ。

左は大根のカツ。

間に大葉とお味噌が挟んでいて、

大根のじゅわ～としたジューシーさがたまりません。

野菜だけとは思えないボリューム感！

そして、奥はシーザーサラダでした。

ドレッシングとクルトンも自家製で、

ヨーグルトと塩麹がぴったり合ったドレッシング。

チーズのようなコクがあって、すごいアイデアです。

人参の白和えも、甘くて美味しかった～

素材がいいとシンプルな調理法がいきますね

さすがです。

アボカドとニラの、ナムル。

これはウチの家族の大定番。

美味しすぎて、ムスメなんか際限ないんじゃないかってくらい

やみつきになるくらい大好きです。

割干し大根と、糸昆布の煮物。

旨味がたっぷりなので、出汁いらずな逸品です。

早速、マネしてきのう作ってみました。

常備菜として活躍しそうです。

鞍掛豆の豆ごはん。

枝豆よりもさっぱりとしていて、風味がよくて・・・

上品な甘みがありました。

そのまま食べてもおつまみになりそうな味。

http://www.kenkoutuuhan.com/kurakake_ad1.html

人参のシフォンケーキも作ってくれていました。

ふわっふわで、フォークをいれるとじゅわっと音がして、

繊細な風味

気功のY先生がひとりひとり触ってプチ療法や

エネルギーワークをしてくれたり、

いろんなお話がつきません。

先生が持ってきてくださった、自家製オレンジピールとくるみのキャラメリゼ。

両方すっごく美味しくて、家でこんなのができるんだと密かに感動していました。

オレンジピール、今年中にチャレンジしたいなー。

こんなにいっぱいいただいても

お腹が重くなくて、帰りの軽やかなこと！

今週、いつも以上に忙しくてこころを亡くしそうになっていましたが

振り返れば、実りだらけの１週間でした。

wacameさん、いつも美味しい野菜のごはんとステキな時間をありがとう。

家に帰って掃除をしたのは言うまでもありません

簡単ショコラのレシピ

バレンタインデーのときに作ったショコラのひとつ、

トリュフのレシピをご紹介します。

先日、おじゃましたwacameさんちに持ってったのが

ミルクチョコ×アールグレイバージョンだったのですが、

とっても好評でした☆

http://ameblo.jp/vegeee/entry-11190676752.html

温度の調整もいらないし、アレンジがいっぱいできます

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ミルク×アールグレイトリュフ

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＜材料＞

コーティング用クーベルチュールチョコレート・・・１００g

ガナッシュ用チョコレート・・・１５０g

無塩バター・・・１０g

生クリーム・・・１００g

アールグレイティ・・・１０g

ラム酒・・・小さじ１

ココアパウダー・・・適量

＜準備＞

チョコレートはそれぞれ細かく刻んでおく。

バターは小さく切って室温に置いておく。

アールグレイティも細かくすり鉢ですっておけるといい。

バットにラップを敷いておく。

＜作り方＞

①・・・小さめの鍋に生クリームの中の３０gを弱火にかけ、アールグレイティをいれて
　　　　水分がなくなってきたら全部の生クリームを入れ、沸騰直前に火を止めて10分ほど置く。

②・・・ボールに刻んだチョコレートとバターを入れ溶かす。

③・・・②に①を濾しながら入れ、泡立器で混ぜながら全体をなめらかにしていく。

④・・・③にラム酒を入れ、静かに混ぜ合わせる。

⑤・・・ゴムベラに持ち替えて、ボールの底を氷水にあてながらガナッシュを冷やしていく。

⑥・・・ぽってりと固まってきたら１センチの口金のついた絞り袋に入れてバットの上に１、５センチ
　　　　くらいの丸になるように絞り出していく。（あとで整えるので、ある程度で大丈夫）

⑦・・・ガナッシュは３０分ほど冷蔵庫に入れて放置しておく。

⑧・・・⑦を手のひらで丸め、さらに冷蔵庫で３０分ほど冷やす。

⑨・・・その間に、コーティング用のチョコレートを適当に湯煎で溶かしておく。
　　　　（温度調整は必要ありませんが、あまり熱いとガナッシュが溶けてしまうので人肌程度に。）

⑩・・・手にコーティング用チョコレートをとり、⑧を転がしながらつけ、
　　　　ココアを全体にまぶしてできあがり。
　

釜揚げうどんの昼ごはん。

うどんは、たれにつけないで食べて、

そのあとたれにつけて食べて、

そのあと薬味を入れて食べる。

おそばも同様に（わたしだけ）やってるのですが、いろんな味を味わえて

すごくお得なきもちになるんですよね～

お昼はブロッコリーを茹でて、

タルタルソース風ドレッシングをかけたものと、

甘辛おあげと、釜揚げうどん。

以前ご紹介した、自家製万能ベジつゆでいただきました。

http://ameblo.jp/vegeee/entry-10928761497.html

タルタルソース風のドレッシングは

家族で大人気のドレッシング。

植物性のものだけでできているのに、ヘルシーでコクがあります。

レシピを書いておきますので、

ご興味ありましたら作ってみてくださいね☆

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ベジタルタルソース

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＜材料２人分＞

玉ねぎ・・・中玉１／４

人参・・・小１／２

ニンニク・・・１／４かけ

◎豆乳マヨネーズ（普通のマヨネーズも可）・・・大さじ１～２

◎醤油・・・小さじ１

◎練りゴマ・・・大さじ１

豆乳・・・大さじ１

◎お好みでレモン汁、塩麹・・・少々

＜作り方＞

①玉ねぎ、はみじん切りにして、水にさらし水気をキッチンタオルなどで拭いておく

②人参、ニンニクはすりおろす

③◎を良く混ぜて、①、②と合わせる。

④最後に豆乳を少しづつ混ぜる。

＜ワンポイント＞

みじん切りにしたパセリ、きゅうりのピクルスなどをいれても美味しい。

コクを出したい方は塩麹を、

もっとさっぱりさせたい方はレモン汁や豆腐を少々。

かわいいクッキー！

近くにある自然食品のお店、納納屋さんに行ったら

またまたかわいいクッキー。

カフェ７０３さんのです。

３つ入って１５８円！と、

これはコストパフォーマンスもすごいけれど、

卵もはいっていなくて、その他の素材もいいし、

なによりかわいいので、何かを借りた時のお返しや、

お手紙に添えたり、ちょこっとプレゼントにピッタリです。

以前父の日に買った、「お父さんクッキー」も最高でした！

http://ameblo.jp/vegeee/entry-10954090587.html

季節がかわるごとに、いつも楽しみにしています。

ムスメのおやつにピッタリのサイズなのもうれしい。

かわいいもの好きのくいしんぼうさん、

要チェックですよ～！