乳酸発酵させた白菜。
良い感じの酸味が出てきたので炒めものにしました。
発酵白菜と春雨の酸辣炒め
発酵白菜と春雨。
白菜に塩味があるので味付けは豆板醤辛味の塩味で十分。
旨みとして中華の干しエビ 「干蝦」も加えました。
酸っぱ辛い味が、ワインもごはんも進む味です。
もう一品は
ゴーヤと玉ねぎの甜麺醤炒め
甜麺醤。
本来は小麦粉にカビ付けをして発酵させて作る
調味料だったそうですが、今、店頭で見かけるものは
味噌に砂糖や油を加えたものが一般的。
発酵させて作られているわけではないですが
「味噌」は発酵で作られているので
ま。発酵食品と考えてもいいのかな。。。
ほろ苦ゴーヤとシャキシャキ玉ねぎ。
旨み食材として豚肉とエリンギをプラス。
こちらも、ワインもごはんも進む味になりました。