さて、
デモンストレーション会場では、
遅刻シェフのデモンストレーション。
言っちゃおうかな。
実は、ホテル・リッツのレスパドンのシェフ。
チョコレートといえば、
もちろん、甘くて食後のお楽しみ・・
とか、
カフェのお供に・・
というのが常ですが、
今回は、メインにソースとして登場。
Groseille（すぐりの実）のジュレと、チョコレートと、
酢（メゾン特性ソースだったかも）を混ぜて、
羊肉にかけたもの。
それに、Coingという洋ナシの形に似たもの
（カリンかと思ったけど、調べたらマルメロというものらしい。
マルメロって、なんぞや？？？？）
を、付け合せした一品。
はい、試食・・・。
お肉もとても柔らかく、チョコレートのソースもちょうどいいお味。
チョコと言われないとわからない程・・という感じもしたけれど、
ただ、単純に甘いチョコに慣れているだけで、
これが本来のチョコ・・というか、カカオの味なんでしょうね。
微妙な酸味があって絶妙！
遅刻はしても、腕は本物！
（って、私もしつこい？）
そして、次が待ちに待ってスターのご登場。
フランス著名人の中で歌手や俳優でも好きな人は
それなりにいるけれど、何を隠そう、その中でダントツで
1番なのが、このお方。
ティエリー・マルクス。
愛嬌のあるお顔も好きですが、
この方の考え方、生き方が大好き。
デモンストレーションが始まる前に
準備のために姿を現し、そこからかなりテンションアップしてしまった。
デモンストレーションはというと、
こちら、最新器具も登場し、
どこかの研究所さながら。
彼の料理の特徴はというと、
今までの常識を破ったところで、
新しい食感を作り出しているところ
そのため、
彼のレシピの温度や量の正確なこと、
かつその正確さを保つための精密な機器の使用。
例えば、
この写真は、レーザー温度計。
チョコレートの温度を測るために使用。
本当は、赤いレーザーの点が、チョコレートの上に見えていました。
また、ときには、こんなゴーグルを使用。
急に冷却をするために、
その冷気による目のダメージを防ぐためのもの。
今回、披露してくれたデザートは、
チョコレートをジュレにする温度を見つけ出すだけで
4週間の時間を要したものらしい。
生のティエリー・マルクス氏の講義を満喫し、
といっても、私は、料理のプロではないので、
講義の内容そのものより、
彼が目の前にいることにちょっと夢心地。
そして、いただいたデザートはこれ。
この真ん中にあるのが、4週間かかってジュレする適温を見つけ出したという
代物です。
まわりはやわらかくジュレそのもの、
そして、口の中にいれジュレを噛むと、
プチっと割れて、その中のチョコレート（液状）が口に広がるんです。
いやあ、美味しかった。
ジュレの周りはムースというか、泡、といった方が近かったです。
ティエリ先生、ご馳走様でした。
その後、サイン会もあったので、
本こそ買っていない物の、
サイン会会場でちょろちょろしていたら、
シェフ、普通に登場。
実際、サイン会と言っても、
あまり、サインを求める人もいらっしゃらず、
（ティエリシェフに限ったことではなかったのですが）
勇気を出して、声をかけて、写真を一緒に写真をとらせていただきました。
声をかけると、日本語でこんにちは、とお辞儀をして、
とても慣れている感じ。それもそのはず、彼が日本に行くことは多く、
確かつい最近も行ったというニュースを聞いた気がします。
そういえば、ジュレが適度な硬さかを見るのに、
箸でつかんで、確認していました。
そして、デモンストレーションで見たいのは、
ミシャラクのもの。
17時開始予定、ということだったのですが、
前のシェフの遅れにより、
プログラム変更の可能性もあると思い、
スタッフに確認したところ、
1時間半遅れで開始する予定とのこと。
そこで、ファッションショー会場へ直行。
実は、ファッションショーと、ミシャラクのデモンストレーションが
同時刻開始で、どちらに行くか非常に迷っていたんです。
実は、このミシャラクのプログラム変更で、
ファッションショーも見れることとなりました。
去年は会場の後ろからで、
衣装の上の一部分しか見れなかったので、
予定時間の1時間前に行って、席を確保。
そして、優雅なファッションショーが始まります。
続きはまた明日。。
（余談）
今日26日のパリは
とても寒く空は曇天。
おとといの夜から、湯たんぽを出して寝ています・・・。
）