味噌作りしました

ついに今年も始まりました昨日は一日でしたが風があったせいかに花粉が大量に入って苦しかった～

今日は昨日と打って変わりと風がすごくて花粉は少なそうだけど朝起きたら黄砂がすごかった

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親戚が毎年一年分の味噌作りをしてるので今年はお手伝いに行って来ました
寺泊りの海岸が目の前にあってとてもいいところですが今日はすごい強風でした(ﾉ_･｡)


初めてのことなので事前準備に3冊の味噌作りの本を読んでから出かけたら更にわかりやすかったです



15Kgの大豆を水に前日に浸けておき朝から5時間煮ました(煮えた頃に私は到着しましたが…)


この燃料は海岸に落ちていた流木を利用してます。

この機械を使って大豆を潰していきます。



大豆…15Kg
米麹…15Kg
塩…15Kg
…味噌出来上がり75Kgという分量らしいです。
本には
国産大豆…一升(約1.3K)
米麹…一升
自然塩…500g
で味噌出来上がりが5Kになります。

本では塩分が少ないのですが今回の仕込みは昔からの作り方の伝授らしいのでかなり多く感じます。新潟は塩分がつよいみたいですね
出来上がりの味噌の味をみてから次回調節したいと思います。


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大豆、塩、米麹を合わせてしっかりこねあげた状態です。


8ﾘｯﾄﾙの漬け物容器に2つ詰めて来ました
半年後に食べられます今はまだ白い状態ですが発酵していくと色が変化する様です


去年作った味噌がこんな色に変化してます大豆に対して塩や麹の割合で出来上がる色の変化があるそうです。
やはり生きた酵母に手作り味噌の意味がありますね

季節の料理 春編♪

季節の料理教室へ行って来ました。

春野菜を意識したメニューで野菜たっぷり使った料理でした

メニューは…

野菜たっぷり春の中華丼菜の花の生姜醤油
干しエビのスープ
マドレーヌ

…と言う内容でした


あまり中華丼は家では作らないのですが沢山野菜が摂れて美味しい(o^～^o)ので取り入れてみたいですね


菜の花の生姜醤油ではまだ価格が高いので時期にあった‘かき菜’を使いました。生姜のみじん切り、醤油大1強、味醂大1の合わせ調味料でしたが生姜の風味が食欲Upです

‘身土不二’て言う言葉が薬膳・中医学の用語にあります。
‘人’(身体)と‘土’(土地)は密接な関係があって別々に存在するものではない…と言う意味ですが
地元で摂れたものをその季節に食べるのが健康にいい…と言うことを意識して地産地消に協力していきたいですね

マドレーヌのレシピは
卵…2個
薄力粉…60g
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ…小1/2
無塩ﾊﾞﾀｰ…60g
塩…少々
ｸﾞﾆｭｰ糖…60g
ﾚﾓﾝ汁…小1
でした。
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いつも砂糖半量のレシピなのでやはり少し甘い感じがしたので砂糖ﾊﾞﾀｰを減らして早速復習しました

薄力粉60g→薄力粉40g米粉20g

砂糖60g→40g
ﾊﾞﾀｰ60g→40g


レモン汁を絞り皮もすりおろして生地に入れて焼き上げました。

少しヘルシーマドレーヌに出来上がりました

縁結び？

今日はだったので布団が干せました

明日からまた一週間とマークが続きそうですが…
つかの間の天気でしたが天気がいいと花粉症の症状がひどくて春の訪れもいいようなわるいような（笑）

そして今日はLunchに出かけて来ました

冬の間はお休みしているのですが3/1からまた秋まで始まります
美味しい山菜がまたまた沢山いただけます

おこわセットと抹茶のセットまでいただきました


こしあんのすごーく美味しいおしるこでしたお餅もとろーりしてて全てが手作りです
抹茶を撮り忘れ何故か飲み放題のほうじ茶になってます（笑）
手作り感たっぷりの抹茶セットは300円ですよ


入り口にこんなものを発見！
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‘縁結びです’…と書かれています
どうしてこのような形になったのか次回聞いて来ます