平成 24 年度ワインエキスパート呼称資格認定試験　過去問011

ワインの醸造過程における「シャプタリザシオン」の意味を 1 つ選んでください。

1. ぶどう選定
2. 補糖
3. 補酸
4. 補タンニン

正解＜２＞
シャプタリザシオンは補糖を意味します。
アルコールを補強する目的でのみ糖分の添加が許可されており、
ぶどう果汁の段階でなされます。
出来上がったワインに甘味を添加するものではない
ので注意してください。

ちなみに、スティル・ワインの醸造フローについては、
『ワイン起業計画メモ』様のページに詳しく載ってます。
http://blogs.yahoo.co.jp/aokendrixx/58444350.html

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平成 24 年度ワインエキスパート呼称資格認定試験　過去問010

ぶどう樹の剪定で、南フランスでよくみられる「ゴブレ」と呼ばれる仕立て方を
1 つ選んでください。

1. 垣根仕立て
2. 棚仕立て
3. 株仕立て
4. 棒仕立て

正解＜３＞
ぶどう樹の仕立て方は、その土地の自然条件や品種特性等によって
様々な方法が採られています。

株仕立ては、ワイヤー等を使わない自然に近い仕立て方で、南フランスやスペイン、
ポルトガル等の乾燥した土地に向きます。

Goblet ゴブレはボウル型グラスの意味で、ぶどう樹の形状を表しています。

仕立て方は、名称（原語）と、どのような土地に合うか、代表的な産地をセットで
覚えておきましょう。

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平成 24 年度ワインエキスパート呼称資格認定試験　過去問009

スティルワイン 20℃での 1 リットルあたりの二酸化炭素の含有量（O.I.V.規定）を 1 つ選んで
ください。

1. 4g/ℓ未満
2. 5g/ℓ未満
3. 6g/ℓ未満
4. 7g/ℓ未満

正解＜１＞
20℃での 1 リットルあたりの二酸化炭素の含有量と、
20℃でのガス圧（バール）とは意味が違うので注意してください。
スティルワインは 20℃でガス圧１気圧未満、二酸化炭素の含有量は 4g/ℓ
未満と理解してください。
また、スティルワインにはポルトガルのヴィーニョ・ヴェルデやスペインのチャコリ
のような微発泡ワインが含まれます。

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平成 24 年度ワインエキスパート呼称資格認定試験　過去問008

ドイツで「Perlwein」の区分に該当するものを 1 つ選んでください。

1. 弱発泡性ワイン
2. 酒精強化ワイン
3. 貴腐ワイン
4. フレーヴァード・ワイン

正解＜１＞
ワインの分類中、スパークリングワインは 20℃で 3 気圧以上のガス圧をもつものと規定されて
いて、3 気圧以下のガス圧のワインは、弱発泡性ワインと区分されます。スパークリングワイン
には各国で様々な呼称がありますが、弱発泡性ワインは、フランスでは Pétillant ペティヤン、
イタリアでは Frizzante フリザンテ、ドイツでは Perlwein ペルルヴァインと呼ばれます。