今月のランチ。
川俣軍鶏のバロティーヌ。
中身は豚肉、鶏レバー、背脂などをミンチにし、外側を豚の網脂で巻いてあるものです。
７８℃の湯煎で４５分間ゆっくりと火をいれてあるので、軍鶏の身はしっとりとして弾力のある軍鶏の肉が旨みたっぷりの仕上がりです。
網脂の効果で外はパリッと焼き上げてあるのです。
ヴァリノールの自慢の一皿です。
ソースは軍鶏の骨筋からジュをとり、その後マデラを加え最後にたっぷりのフォワグラバターを足して超リッチなソースにしてます。
そこで、シャンパンなんて、スッキリでソースとも相性がいいと思います。
ヴァリノール、シャンパンに力入れています。
試してみてください。
ヴァリノール
杉並区荻窪４－３２－７アマン１Ｆ
０３－６３８３－５１４８
お一人様でも大歓迎です。
ゴールデンウィークも３０日(水）以外は営業しています。
是非お越しください
。