昨日仕込んでおいたパイ生地を仕上げたいと思います。
昨日は３つ折り１回でとまっていたので、今日はあと３回３つ折りを繰り返します。
そして生地を適当な大きさに伸してそれぞれ包丁でカット。
クレームダマンドを絞り
りんご、赤ワイン煮にしておいた洋ナシ。
薄切りにして並べます。
上にモンブランでも使用したクランブルをたっぷり振りかけ甘さをとナッツの香ばしさをプラス！
パイのふちは内側に折り込みます。
高温のオーブンで一気に層を浮かせ
その後、少し温度を落として中までしっかりと
水分を飛ばしサクサクな食感を作ります。
できたのがこれ
洋ナシが少し焦げ気味ですが味は大丈夫でした。
ついでにピティビエもやりました。（アーモンドクリームのパイ）
家庭用のオーブンを使っているのですが、下火が入りにくくやはりパイはやりにくいです。
今年はこのオーブンでパイを焼きこなせるようにならなくては！！！