ハンバーグ丼なんだけど・・・
写りも見た目もショボ
でもこのハンバーグ
昔働いていたビストロの店で教わったレシピだからうまいの
ちょっと複雑なレシピだけど無い材料は省いても大丈夫
材料
薄力粉 ５０グラム
パン粉 ７０グラム（乾煎りしておく）
黒胡椒 １０グラム
カイエンペッパー １グラム
ナツメグ ３グラム
ケチャップ ６０グラム
塩 ２５グラム
以上をあわせておいて
豚挽き肉 ２キロ
鶏挽き肉 １キロ
玉ねぎのみじん切り １，３キロ
ニンニクみじん切り １００グラム
玉ねぎの半分の量とニンニクはきちんとあめ色になるまで炒める
全て合わせてこねるんだけど
コネで決まります
こね始めて重たくなるまでこねる
それ以上こねてもだめだし足りなくてもだめ
焼くときは中火で焼き色を付けていきましょう
材料の分量が多すぎるよねぇ
でもこれを半分にして残った分を焼かずに冷凍しておけばいいのです
これは本当においしいから
今日は鶏胸肉でもおいしくできちゃう南蛮丼
材料は
鶏胸肉 １枚（モモでもいい、ってかモモが好き
）
塩、コショウ←下味用
薄力粉、卵←衣用
鶏肉は均一に火が入るように平らにね
「タルタルっぽいソース」
ゆで卵 １個（小さめにカット）
玉ねぎみじん切り４分の１個分くらい
醤油、砂糖、酢 大体全部同じ大さじ１杯
マヨネーズ好きなだけ
あればケッパー 大さじ１ちょっとつぶす
鶏肉は衣がしっとり色ずく程度まで上げてからソースをかければグット
ご飯にマヨネーズが苦手でも意外と食べやすいとは思うんだけど
ちなみにモモ肉で１枚分はかなりお腹いっぱい・・・
食べ終わってからしばらくポーっとしちゃった
あと揚げ物をおいしくするコツは、油はきれいな状態でね
今うちのお店は毎日ランチで日替わり丼を出しています
ジャンルは自由
ってことで昨日は
「鶏胸肉とは野菜のヘルシー丼」
簡単にレシピってみます（変な言葉・・・）
まずは鶏肉のあっさりきゅうり和えを作ります
鶏胸肉 １枚を厚さが均一になるように広げます（皮要らない、スープのおだしに使いましょ）
きゅうり ３分の１くらいを斜めに薄く
酢３に対して醤油１と砂糖も１の割合で合わせておく
まずはお湯に塩と醤油を入れて薄く味付けて沸騰したら火を止めて鶏肉を入れる
１５分位したら取り出してそのまま余熱で冷ます
これで鶏チャンはしっとり
手でほぐしてからきゅうりと合わせた酢を加えて少しもみこむようにして最後に
ごま油を入れて完成
３０分くらい置いておくとより味がなじむかなぁ
ご飯の周りにレタスを散らしてあればルッコラもいれる
（葉野菜は種類が多ければ多いほどおいしくなるのだ）
塩、胡椒、ちょこっとバルサミコ（無くてもいいけど。。。）を軽くかけてから
鶏肉を上に「シャキーーンッ！！」って言いながら乗せる
「カチッ」って音がしてから←しないよ
周りにトマトを散らして完成！！
ポイントは鶏肉をあえるときに少し濃い味にすること
もし薄ければ後から塩をかければ大丈夫
ちなみに昨日の夜に料理人の知り合いが来て賄代わりに出したら
「野菜でご飯が食べれるとは思わなかったよ
」
フッフッフッ
