。2打席連続ホワイト・アスパラガス。
ホワイトアスパラガスのバターソース
オランダは今が旬のホワイトアスパラガス。
こちらでの食べ方は茹でた物に各種ソースをかけて食べたり、
スープにしたりと色々ある。
今回作ったのは、こちらでよく食べられてる形式のうちの一つ。
Asperges met ei en botersaus とよく言われてる。
茹でた白アスパラにゆで卵とハムを沿え、
塩、コショウそして溶かしバターをかけて食べる。
シンプルな調理法でホワイトアスパラガスの風味を生かす一品だ。
日本では居酒屋にアスパラバターがあるが、白アスパラだと違った風味が楽しめる。
溶かしバターにレモンを絞る場合もある。
主食はパンじゃなくてポテトが一般的。
こっちで売られてる小ぶりのポテトを今回添えてみたが
普通のジャガイモをボイルか焼いたものでもいい。
デザートは、タピオカの苺ミルク。オランダ料理とは関係ないです。
苺の砂糖煮が余っていたので、タピオカのココナッツミルクに乗せてみた。
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ユーロビジョン・ソング・コンテスト２００９
ミツフィ丼、何がむむむのむ？なのでしょう？先週末ユーロビジョン・ソング・コンテストが開催された。
ユーロビジョン・ソング・コンテストとは、年に一度行われるヨーロッパ最大の歌謡コンテストで、
今年で54回目を迎えた。詳細はこのWIKIPEDIAのリンクを参考ヨロ。
今年は若田光一さんが、スペースシャトルから「投票スタート」の掛け声をかけてましたね。
ヨーロッパ全域で生中継されるこのコンテスト。各国代表のシンガー達は
自分の国からヨーロッパ全域、成功すれば世界への足がかりともなる大会なのである。
このコンテスト出身で有名なのはやっぱり
マンマ・ミーアでお馴染みのＡＢＢＡ（アバ）
と、セリーヌ・ディオンかな。
さてここから下はＷＩＫＩＰＥＤＩＡにも載ってない、そして
オランダだけじゃなく西ヨーロッパ中が同じ文句を言ってる
コンテストの現状なのだが（ ・(ェ)・）、
最初は西側諸国から始まったこの大会も、時代が変わるにつれ参加国が増え
さらに東西冷戦後は、旧ソ連諸国や東欧諸国も加わり
参加国がどえらく増え、大規模な大会になってきた。
で、競合相手が多い分、目立つために年々派手になっていき
派手なステージにアクロバティックなパフォーマンスが増えてきた。
「これじゃ本来の歌の評価どころか、アミューズメント・パークだ！」
と、非難の声も上がっている。
そして問題になっているのは、投票。投票形式については、このリンクを参考にね。。
各国の一般視聴者による携帯メールや電話の投票で順位が決まる。
自分の国には投票してもカウントされない。
ところが何故か、旧ソ連諸国・東欧の視聴者は、
自分達の近所の国や民族にばかり投票するのである。
また移民として各国に散らばった民族（トルコ・ギリシャ系など）も、
海外から自国に投票するので強いかも。
歌の良し悪しより 政治的・民族的背景が濃くなってきたのである。
だから「え？こっちの国の人のほうがよかったのに、何でこの国？」
ということも多い。
今年のオランダがその顕著な例だったかも。
準決勝ラウンドで一番安定した歌唱力はオランダだったと思う。
なぜなら今年のオランダはベテラン歌手達を投入したからだ。
が、この日の競合は東だらけで、決勝進出枠がそっち側で占められてしまった。
オランダのＴＶ番組では「ええ？うちが落ちたの？！そんな！」
って感じで、気まず～い空気が流れてた。
オランダのDe Toppers
またイギリスは歌手は新人だけど、あのアンドルー・ロイド・ウェバーが手がけた曲だった。
しかもウェバー自身がピアノ演奏で出演し決勝ラウンドまで残ったけど、
東の厚い壁には歯が立たなかったみたい。
イギリスＢＢＣのコメンテイターも文句たらたら。
イギリス。これ名曲ですよ。
そんなわけで上記の東系・移民系か、
2006年のローディみたいによっぽどインパクトのあるもの
が勝ち進みやすい状態になってるようである。
ミツフィ丼は最初の頃は
「ＡＢＢＡを輩出したコンテストに自分も投票してみるか！」と
携帯メール投票（別途料金３５セント要）してたが
なんかこう…裏が見えてきたので
３５セント払う気なくした。
ちなみに我が家のオランダ人は
と、興味なし。番組見てませんでした。
ちなみに今年の優勝者はノルウェーだけど、歌手本人は白ロシア系移民。
曲もスラブ色が強いので、東西両方の票を得ることに成功した、とも言われてる。
優勝、ノルウェー。
どの国の歌手も上手だし、勿論皆さん一流である。
そして視聴者が自分の国や民族を応援したい気持ちはよくわかる。
でも大会のコンセプトは、
国境や民族を越えて、歌を選ぶこと、だったはずなのだが…。
といいつつ、お祭り気分で楽しんで見てたりする。
旧ソ連や東欧の国々が 英語で踊って歌うなんて、
90年代になる前は誰も想像つかなかったしね。
ちなみにドイツ代表の後ろの、ボンテージの姉さんはマリリン・マンソンの元妻である。
歌よりマンソン元嫁のウェストがすごい！。
メタボの人はうなされるでしょう。
ドイツ。マンソン元嫁の後光で 決勝ラウンドに進んだような…。
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ユトレヒト散歩
ブログネタ：今日買ったもの、とりあえず教えて 参加中
土曜日は久しぶりに街に出た。ミツフィ丼の住むユトレヒトは、中世から続くオランダの古都で、日本で言えば小京都のような雰囲気の街。
下記の写真の塔は街のシンボル「ドム塔」。詳細はこちらのリンクをお読み下さい。
デジカメのビデオで自分目線で歩きながら撮影してみた。バーチャル散歩をお楽しみ下さい
土曜の街はストリートオルガンもよく見かける。
マラカスと募金箱が兼用。
長く撮影するとお金を要求されるので （既にされてたけど） さっと見で。
このような風景を紹介すると、アンティーク雑貨でも買ったのかな？と思われそうだが
買ったものはＰＣのプリントペーパーでした。
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海外で本格東京ラーメンを作る！
ブログネタ：最近食べたもので一番おいしかったもの
参加中
海外で美味しいラーメン屋に巡り合うのは至難の業。それほどに日本のラーメンは奥が深い。
オランダは多分アムス付近に出るかドイツの日本人街に行けばラーメン屋があるのだが、
ミツフィ丼は地方都市在住の庶民なので、ラーメンの為に電車に乗る気もない。そこで…
と、脳内老師の声に導かれ、前々から自作ラーメンを研究していたが…。
最近、自分で店を始めたくなる位美味い！のが出来たのである。
素材は昆布以外は, 全て地元のオランダ人用スーパー「ＡＨ」でＧＥＴ出来る。
ちなみにミツフィ丼は東京出身なので、スープは濁り気味の魚系と肉系のしょうゆ味で。
地元スーパーの素材で出来る本格東京ラーメンの作り方 材料 鯖の燻製丸ごと、骨付きの鶏肉や骨付きの豚肉、（あれば）昆布、生姜、葱
にんじん、たまねぎ、キャベツの芯などくず野菜
スープが物足りないときのためのチキンコンソメ（予備）
ゆで卵、豚三枚肉、しょうゆ、赤ワイン、コショウ、卵入り生パスタ
トッピング（スリミ、葱、海苔など各自好みで）
1. 大鍋に水を張り煮立ったら、骨付き豚肉や骨付き鶏肉を、生姜とくず野菜と昆布と一緒に茹でる。
今回は特売の骨付き肉使用。ガラや豚骨が手に入るなら勿論そっちを使う。
昆布はあればいいがなくても可。
ただし生姜は臭みを取るため必須。骨だけでも鍋の分量の3分の一は入れたい。
2. 別の大鍋に水を張り煮立ったら、鯖の燻製を丸ごと超とろ火で茹でる。
こちらのスーパーや魚市場で2ユーロか3ユーロで売ってる庶民アイテム。
鰹節もいいが、鯖の燻製の方がもっと東京ラーメンらしい味になる。大なべで2尾位。
3. 骨付き肉を使う場合、肉に火が通ったら肉だけはがし、再び骨をなべに戻し超とろ火で煮続ける。
この日はこれが夕食。ラーメンは明日ですよ。
5. 魚系、肉系スープ共に寝る前に火を止め一晩放置する。プロのラーメン屋は12時間は煮るらしいが、
一般人はそこまで時間取るのも困難なので、放置熟成という方法を取ります。
6. 翌日、豚の3枚肉、しょうゆ、赤ワインと生姜で豚のしょうゆ煮を作る。
煮汁はあとでスープに使うので重要。
赤ワインを使うのはこちらでは日本酒や味醂より安いから。でも入れすぎないように。
7. 豚のしょうゆ煮がある程度できたら脇で煮卵も作る。
8. 魚スープと肉スープの上に浮き出てる油分を取り、アクを取りながら再びとろ火で煮る。
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| アクや屑を取った肉系スープ | アクや屑を取った魚系スープ |
肉系骨スープは白濁してコラーゲン溶けてる位がＧＯＯＤ。
前日と合わせて計4時間位煮たかも。よく覚えていません。
勿論鍋の前にじっとしてるのでなく、別の用事をしながら時々様子を見る、を繰り返して下さい。
充分だしが出たら、双方の鍋から骨、屑野菜、魚などを取り出しゴミも取る。
9. 魚系、肉系、豚のしょうゆ煮の汁＝つまりしょうゆダレ。
この3点を合わせて最終的にスープになるのだが、
最初は実験として少しずつ取って合わせて、スープの味の事前確認を行ってほしい。
私が作った時の割合は、魚系６、肉系3、しょうゆダレ１ぐらいだったが、各々好みで。
肉系のコクが薄い場合はチキンコンソメで補強するが、
魚系だしの割合が多いほうが東京ラーメンっぽくなる。
10. ラーメン用のどんぶりに熱湯を張り暖めておく。
どんぶりが暖まったら湯を捨て、9で納得した割合のしょうゆダレと
葱のみじん切り、コショウ少々を入れておく。
どんぶりの3分の2位が合わせスープの総量になるので
各自計算してしょうゆダレを入れて下さい。
11. 魚系、肉系スープが煮立っている脇で麵を茹でる。
こちらは４つガスがあるので同時進行が可能だが、2ガスの場合は
9で納得した割合で魚系と肉系スープを合わせ、一つの鍋にまとめて脇で煮立たせておく。
12. 麵は一番細い生の卵入りパスタ。ここではTaglioliniの卵麵だけ使用。
人それぞれだが、中華や和食材の乾麺より、こっちの方が日本のラーメン屋の生麵に近い。
入手した生パスタにもよるが、とにかく茹ですぎず２、3分でざるに上げ水を切る。
13. 9の割合を念頭に置き、11のスープをどんぶりに注ぐ。軽くかき混ぜ麵を入れる。
トッピングに海苔（こちらでは寿司用にスーパーで売ってるが無くても可）、煮卵、
豚のしょうゆ煮、葱みじん、好みでSurimi（海外で売ってるカニカマ）をナルトの代わりに乗せる。
自画自賛で申し訳ないが、最近は自分のラーメンが一番美味しいです。
勿論日本本国のラーメンには叶いませんが、海外の限られた条件ではハイレベルだと思う。
ダシを根気よくきちんと取れば誰でも作成は可能。
本格ラーメン作りはただの料理でなく、壮大なゲームでありアートと言っても過言ではないだろう。
このレシピはオランダの地元素材の例ですので、各自お住まいの国々で工夫して下さい。
ヨーロッパ, 留学, レシピ, 中華,
料理, グルメ, 和食, 麵
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