<材料> ２人分
紅くるり大根 ３００g
ピクルス汁 １瓶（２００cc）
柚子 １個
<作り方>
１．紅くるり大根は、皮を剥き、長さを４等分に切り、薄切りにする
２．柚子は中央をくるりと皮を剥き、わたを除いて千切りにし、さらに
２mm角に切る
３．保存袋に入れ、ピクルス汁と２の柚子を絞って加える ↓
３．大根と漬け汁を揉みこむようにし、冷蔵庫に３０分くらい置く ↓
４．冷蔵庫から取り出し、器に盛り付ける ↓
５．２の柚子の皮を散らす ↓
紅くるり大根、外皮だけでなく中の果肉も鮮やかな紅色をして、この色は
赤ワインなどに含まれるポリフェノールの一種であるアントシアニンに
よるものだそうです。
少し前に紹介した「カブのピクルス」に使った漬け汁が余っていたので、
それを有効利用しています。リンクより見れます。
また、甘酢漬けの場合、酢、塩、砂糖を、１：１：４の割合で作れます。
野菜は、カブでも大根、ニンジンなどでも出来ますよ。
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