<材料> ２人分
鱧 ２５０g
[a]梅ソース
梅干し （大）１個
みりん 大さじ１
砂糖 小さじ１
塩 一つまみ
水 小さじ２～３
<作り方>
１．鱧は２～３cm幅に切る
２．鍋にたっぷりの湯を沸かし、酒（分量外）を加えて
１を入れ、色が変わったら、さっとざるにあげて
氷水にとる
３．冷えたら、ざるにあげて、しっかり水分を拭きとる
４．[a]の梅干しをまな板でたたいて、ソースの器に入れる ↓
５．[a]の残りを加えていき混ぜ合わせ、味見をしながら
調味料、水を足して、梅ソースを作る ↓
６．器に３を盛り付け、５のソースと共に頂きます
鱧の湯引きが大好物の私、外ごはんの時、お店で見る花が開いた
ような鱧って、どうやったら出来るのだろうかなと、最近、思います。
まずは、鮮度かも。
また、茹でる時、酒のみでしていましたが、今度は、塩を入れて
やってみよう。
夏に、梅ソースは、さっぱりとして、なかなかいけました。
紀州梅は、１粒が凄く大きくて、美味しい。
暑い時期に、梅干しって、有難いですよね。夏バテ予防です。
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