GW前に
竹の子をいっぱい掘ったので
余ったやつは
糠漬けで保存しました。
さいたま市西区産。
畑の隣の竹やぶにて。
いったん下茹でにしたら
糠床に入れて
冷蔵庫で寝かせるだけ。
混ぜないで大丈夫です。
3週間放置。
うりんぼうの糠床は20年ものです。
きゅうりとカブも
余ってたので入れた。
3週間後
古漬けに近いかな。
しょっぱくなってるので
水につけて塩を抜く。
このままでも美味しい。
これは穂先の方。
これを煮物にしてもよし。
例えば
豚（加須産香り豚）と新玉葱と
米油で炒めて
自家製かえしと醤油麹で味付け
畑のスナップエンドウもいれて
出来上がり
お酒がほぼ飲めない、
けど味にうるさい、健康オタクの
常連Eさんに
絶賛された
「美味しすぎて、おかわりしようかどうしようか！！」
竹の子の保存は
冷凍だと美味しくなくなるので
水につけて冷蔵庫が一般的ですね。
ただ、毎日水を替える必要があります。
保っても10日くらい、
2週間は厳しい。
糠漬けだと
1カ月以上保存できます。
旨みも増し増しでいいことずくめ
煮物はもちろん、
竹の子ご飯や炒めたり。
料理法色々
ただし
塩が薄いと腐ります。
