蔵元直送、埼玉の地酒処
「うりんぼう 」紀子です。
発酵料理研究家です
常連Oさんちの
畑の大葉。
もちろん無農薬。白岡市産。
いっぱい持ってきてくれたので
これで大葉醤油麹を作ります
大葉をみじん切りにして
醤油麹と混ぜるだけ
大葉はびっくりするくらい入れる。
お酢を少々入れるのがポイント。
今回は赤酢。
一日以上寝かせて完成。
冷や奴やきゅうりと一緒に
納豆に入れたり刺身、お肉や魚につけて
野菜炒めや煮物の味付けに…
幅広くお使いいただけます。
寝かせることで
熟成が進み美味しくなる。
私は
前に作った大葉醤油麹に
継ぎ足しちゃいます。
醤油麹、かえし、ポン酢、糠床なども
継ぎ足し継ぎ足しで使ってます。
麹の力恐るべし
