浦和「うりんぼう」です。
営業時間は
緊急事態宣言が終わるまで
16時～19時半（LO.19時）
とさせていただきます。
うちの畑の大根
結構大きくなった
おでんにしようか迷ったけど
今回は
ふろふき大根にした
厚めに切って面取り。
十文字に隠し包丁を入れる。
硬めに下茹で。
熱くした出汁に入れ替えて
柔らかくなるまで煮る。
大根は
急激に冷やすと
縮んだりへこんだりするので
冷たい出汁に入れたり
水でさらしたりしない。
味付けは味醂と塩、醤油少々。
お吸い物レベルでよし。
ふろふき大根は
薄味がいいな。
出汁は
煮干し、鰹節、昆布の水出汁。
前の日から漬けておいた。
シンプルな料理だけに
出汁が命
おでんと同じく、
出汁が濁らないように
沸騰させない
柔らかくなったら
そのまま一日置いた方が
美味しいです。
うりんぼうでは肉味噌
柚子をちらして、
出来上がり
薄味だし、
大根は水分が多いので
そのまま置いとくだけだと
日持ちしません。
持たせたい場合、
一日一回火を入れれば、
冷蔵庫で1週間くらい
ところでうりんぼうでは
コロナ対策実施中です。
＊店内入口で手指の消毒用アルコールを設置、
その他店内各所、テーブルに衛生用品等用意してあります。
＊店内消毒用アルコールなどで適切に清掃しています。
＊従業員はマスク又はフェイスシールドをつけさせていただきます。
＊客席３台、厨房に１台の換気扇をフル稼働、サーキュレーター等を回して換気をよくしています。
また、客席には空気清浄機付き扇風機１台も使用しています。
＊店内湿度を40％以上に保っています。
＊入口を含め、店内には３つの窓があります。適度に開け、換気をうながしています。
＊マスクケースを一人一枚、用意しています。
＊当面の間、店内の満席人数を通常の5割とさせていただきます。
＊当面の間、１ｸﾞﾙｰﾌﾟ３名様まででお願いします。
＊トイレの窓も開放し、換気をよくしています。
＊コース料理は一人一皿で提供いたします。通常メニューも、ご希望であれば取り分けできますので、お申し付けください。
＊割り箸もご用意しています。
追加
＊店内、完全全席禁煙になりました。
＊店内Ｗｉ-Ｆｉをご利用いただけるようになりました。
コロナ前とは
色々変わっている部分があると思いますが、
ご意見などがあればお聞かせください。
うりんぼうのお客様が
いつも健康で美味しいお酒が飲めるように、
対策を講じ、
後悔しないように、
今、出来る限りのことをやります。