浦和「うりんぼう」です。
お客さんに教えてもらった、
玉葱塩麹。
「オムレツに入れると超美味しい！コンソメみたいな、味！」
って
どうゆうこと
とにかく
作ってみました
玉葱300ｇ、米麹100ｇ、塩35ｇ
玉葱はすりおろす。
私はフードプロセッサーで
やっちゃった
全部混ぜる。
麹メーカーで
55度8時間。
途中1、2回混ぜる。
できた
甘い香りがする
オムレツに入れてみた。
これはすごい
肉が入ってるかのような旨み
鍋に入れてみた。
天然のコンソメみたいな感じ
てことは
水に溶かすだけでスープになるか
なった
下手なランチスープより美味しい
これは色々使えそう
麹メーカーがなければ、
塩麹と同じように
常温で一日一回かき混ぜれば
1週間くらいでできるみたい。
それにしても
麹の世界って
奥が深すぎ
玉葱と麹で
なんで
コンソメみたいになるの
また
料理の幅が広がりそうだわ
料理には
つぶつぶ感がない方が
使い勝手がいいかな。
ハンドブレンダーで回して保存。
ところでうりんぼうでは
コロナ対策実施中です。
＊店内入口で手指の消毒用アルコールを設置、
その他店内各所、テーブルに衛生用品等用意してあります。
＊店内消毒用アルコールなどで適切に清掃しています。
＊従業員はマスク又はフェイスシールドをつけさせていただきます。
＊客席３台、厨房に１台の換気扇をフル稼働、サーキュレーター等を回して換気をよくしています。
また、客席には空気清浄機付き扇風機１台も使用しています。
＊店内湿度を40％以上に保っています。
＊入口を含め、店内には３つの窓があります。適度に開け、換気をうながしています。
＊マスクケースを一人一枚、用意しています。
＊当面の間、店内の満席人数を通常の７割とさせていただきます。
＊当面の間、１ｸﾞﾙｰﾌﾟ４名様まででお願いします。
＊トイレの窓も開放し、換気をよくしています。
＊コース料理は一人一皿で提供いたします。通常メニューも、ご希望であれば取り分けできますので、お申し付けください。
＊割り箸もご用意しています。
追加
＊店内、完全全席禁煙になりました。
＊店内Ｗｉ-Ｆｉをご利用いただけるようになりました。
＊埼玉地酒をお売りすることができるようになりました。
（一升瓶又は詰め替えて４合瓶で）
コロナ前とは
色々変わっている部分があると思いますが、
ご意見などがあればお聞かせください。
うりんぼうのお客様が
いつも健康で美味しいお酒が飲めるように、
対策を講じ、
後悔しないように、
今、出来る限りのことをやります。