ワンコ用のケーキですが、後でシロップを塗れば人間用のおやつとしても楽しめます。
◉サツマイモとリンゴのケーキ
＜材料＞
(直径5㎝×高さ5㎝のカップ約8個分)
小麦粉 150g
ベーキングパウダー 小さじ1と1/2
ココナツミルクパウダー 大さじ2
卵 1個
さつまいも 200g
水 適量
りんご 1／2個
砂糖 小さじ1
オリーブオイル 小さじ1
シナモン 少々
＜人間用のラム酒シロップ＞
グラニュー糖 80g
水 大さじ3
ラム酒 大さじ1～2
＜作り方＞
① 小麦粉とベーキングパウダー、ココナツミルクパウダーは合わせてふるっておき、オーブンは180度に予熱しておきます。
② サツマイモは皮をむいて1㎝角に切り、水にさらして半量ずつ耐熱の器に入れ、少量の水を加えてラップをし、約4分加熱して柔らかくします。
③残りの半量のサツマイモも同様に加熱して柔らかくし、熱いうちにマッシャーで潰すか裏ごしします。この時サツマイモがパサついていたらポテトサラダかマッシュポテトくらいの固さのペースト状になるよう水(適量)を加えてゆるめておきます。
④りんごは皮付きのまま芯を取り除いて1センチ角に切り、オリーブオイルを中火で熱したフライパンでさっと炒め、砂糖をふってキャラメル色に色づくまで炒めたらシナモンをふって火からおろします。
⑤卵を泡立て器でしっかりと泡立て、③で裏ごししたサツマイモを加えてよく混ぜ、ふるった粉類も少しず加えながら、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。この時、生地が固いようなら少量ずつ水を加え、生地がヘラですくった時にゆっくりと落ちる程度の硬さに緩んだらサツマイモの残り半量を混ぜ込んでカップケーキ型に分け入れ、④のりんごをトッピングします。
⑥180°Cのオーブンの中段に入れ、15分～20分焼きます。竹串を中心に刺して何もついてこなければ焼き上がりです。
✳︎人間用にはシロップの材料のグラニュー糖水を小鍋に合わせて火にかけ、飴色に煮詰まったら火から降ろしてラム酒を加えてシロップを作り、ケーキの焼きたてアツアツにハケでたっぷりと塗って染み込ませます。